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まだパサパサの豚肉で我慢していますか?最高の方法を公開します!

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こんにちは!

家で焼くポークステーキ、

ジューシーに焼けていますか?

 

なかなか難しいですよね?

 

 

多くの人が悩んでいる問題だと思います。

悩みの種としては、

『どのくらい焼けばいいのかわからない!』

『レシピ通りにやってるのに、

パサパサの美味しくないポークステーキになる!』

 

そんな問題をこの記事では解決していきます!

そこで中途半端な厚さの豚肉だと意味がないので、

今日のテーマは

【究極の厚切りポークステーキ】

とします!

 

 

動画が良い方は下からどうぞ!

 

でもただいつものように、

 

①表面を焼いてから、

②オーブンで焼き上げ、

③休ませてカットする

そんな流れではないですよ!

 

それだとおもしろみがない!

 

しかもその方法だと、

料理初心者さんは焼き加減の見極めが

難しい!

 

そこで今回はどこの家庭にもある、

【炊飯器】を使用した火入れとなります。

 

下記の炊飯器を使いました!


象印 炊飯器 3合 マイコン式 極め炊き 黒厚釜 一人暮らし カッパーブラウン NL-BB05AM-TM

 

 

でははじめます!

材料と作りやすい分量です。

 

【厚切りポークステーキ】

材料(4人分)

豚肩ロース肉 かたまり 約500g
豚肉振りかける為の塩    5g

ローズマリー       2枝
ニンニクスライス     1片
オリーブオイル      適量

【最速ソース】

白ワイン        200cc
豚肉の煮汁      全て使用
バター          40g
塩            適量
黒コショウ        適量

 

作業の手順はこの流れでいきます!

①肉をマリネする

②炊飯器で火を入れる

③表面を焼いて、

10分以内で出来る極ウマソースを作る!

 

まずは【豚肉のマリネ】

ここの塩加減が最後の味を決めます!

 

いつも通り、肉の分量の

『1%』

の塩をふりかけます。

500gの豚肉の場合は5gです!

これが薄いと、

味がボンヤリします!

 

ふりかけたら周りにニンニクとローズマリーを貼りつけます。

そしてオリーブオイルを少しからめ、

一晩寝かせたらベストです!

 

そしてジップロックへ!

 

この状態で内部を真空状態にします。

真空することによって、

全体に均一に火が入ります。

 

ですが家庭に真空機はありますか?

ないですよね?

そんな時の対処法を公開します。

 

ボウルに水を入れて準備しましょう。

 

そしてジップロックの封を開けたまま、

水の中に沈めます。

 

ジップロックの中に水が入らない、

ぎりぎりまで沈んだら、

封を閉めます。

こうすることによって、

中を真空状態にする事ができます。

 

ここまで出来たら、

85度くらいのお湯を準備しましょう!

 

炊飯器にお湯とジップロックに入れた豚肉を入れます。

入れる量はヒタヒタの量まで入れます。

 

ここで保温ボタンを押します。

この状態で4時間ほったらかしです。

この時間を味方につけることによって、最高にジューシーに焼き上がります!

 

4時間経った豚肉がこちらです。

ここで注意点です!

ここまでやって、冷蔵庫に入れるなど、

一度冷ましてから焼くと

肉が固くて美味しくなくなります!

炊飯器から出したら、

そのまま焼く流れで準備しましょう!

ではフライパンで焼いていきます!

 

周りのニンニクとローズマリーは取り除いてオッケー

 

フライパンにオリーブオイルを熱し、

こんがりと両面を焼きます!

火加減は中火〜強火!

焼けたらフライパンから取り出しておきます。

続いて最速で出来る極ウマソースです。

豚肉を焼いたフライパンに白ワインを入れて、半分くらいまで煮詰めます。

そこに、

ジップロックの中に残っている煮汁を入れます。

ここで半分くらいまで煮詰めましょう!

その煮汁は旨味がたっぷりなので、捨てずにキープしておきます!

 

煮詰まったら仕上げのバターです!

このバターが

最高にソースを美味しくしてくれます!

 

ここで火を止めて、

ゆっくりバターを溶かします!

 

決して早く食べたいからって、

強火でガンガン沸かすのはNGですよ!

 

沸かすと、

煮汁とバターがうまく乳化せずに、

美味しくないソースになります!

 

スプーンですくって、

トロミが付いていたら成功です!

 

これで極ウマソースの完成です!

ぜひ作ってみてほしい!

 

なぜ炊飯器を使うのか?

理由としては、

シンプルに手間を省くためです!

 

例えば、

厚切りの豚肉を目の前にした時、

『オーブンの温度は200度にして、

何分間焼いて、何分間休ませて、

どのタイミングで切っていくか』

 

そんな事を逆算して考えるのは大変ですよね?

そんな事を考えずに、

普通の家庭で、

誰でもストレスなく、

美味しくする方法を考えていました!

 

そこで思いついたのが、炊飯器です。

 

料理初心者さんにはオススメな方法なので、試してみてくださいね^_^

 

 

 

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シェフについて

こんにちは。このサイトでは主に古典的なフランス料理を中心に発信していきます!
フランス料理はなかなか堅苦しいイメージが取り払われないジャンル!
だからこそわかりやすく発信したいと思います。

簡単に僕の経歴が↓
19歳から25歳 
都内の五つ星ホテルに就職
25歳から30歳まで。
渡仏し、ミシュランレストランで働きながら、身体でフランス文化を体験する。
30歳から33歳まで。
都内のラグジュアリーホテルで副料理長を経験する。
現在は都内のビュッフェレストランに勤務。



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