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フレンチのバター使い方完全ガイド｜料理が変わる3つのコツ
フランス料理で欠かせないバターの正しい使い方を徹底解説。ブール・クラリフィエ、ブール・ノワゼット、モンテ・オ・ブール…プロの技法を家庭で実践できる形で丁寧に解説します。 -
鶏のフリカッセ｜家庭で作れる本格フレンチ煮込み
白ワインと生クリームで仕上げる鶏のフリカッセ。春野菜を加えた家庭でできる本格フレンチ白煮込みレシピを、プロが詳しく解説します。失敗しない3つのコツも紹介。 -
春の仔羊ロースト｜フレンチ流プロの焼き方
4月・復活祭の季節に食べたい春の仔羊ロースト（アニョー・パスカル）。フレンチシェフが教えるプロの焼き方と失敗しない3つのコツを解説します。 -
春アスパラが劇的に旨くなるフレンチの焼き方
アスパラガスの焼き方一つで味が激変します。フレンチの現場で学んだ、春アスパラを最高に美味しく仕上げるプロの技と3つのコツをご紹介します。 -
フランス料理のソースがうまくいかない理由と解決法
フランス料理に挑戦したのに、ソースだけが上手くいかない…そう感じていませんか？ せっかく良いお肉を買って、丁寧に焼いたのに、 ソースだけがどうしても決まらない。 分離してしまう。水っぽくなってしまう。なんだかボヤけた味になってしまう。 そんな... -
ラタトゥイユが水っぽくなる原因と本場南仏の正しい作り方5選
「なんか水っぽくて、味がぼんやりしてしまう…」 夏野菜を買い揃えて、気合を入れて作ったラタトゥイユ。 でも食べてみると、なんだかスープみたいにシャバシャバで、 野菜の味がひとつに溶け合わず、なんとなく物足りない仕上がりになってしまった——。 そ... -
牛肉の煮込みが固くなる3つの原因と絶品ブレゼの作り方
「何時間も煮たのに、なぜか肉が固いまま…」そのがっかり、よくわかります 休日に時間をかけて牛肉の煮込みを作ったのに、 食べてみると肉がパサパサで固い。 赤ワインをたっぷり入れたのに、なぜかコクが出ない。 蓋をして長時間煮たはずなのに、レストラ... -
フランス料理ソース乳化が分離する3原因と完璧な解決策
「また分離してしまった…」その落胆、よくわかります 時間をかけてバターソースを作ったのに、 仕上げに分離してシャバシャバになってしまった。 クリームソースがモロモロとした状態になってしまった。 ドレッシングを作ったら油と水が完全に分かれてしま... -
魚のポワレが皮ごと剥がれる3つの原因と完璧な焼き方
「せっかく作ったのに、皮がフライパンにくっついてしまった…」 盛り付けようとしたら皮が全部フライパンに残っていた。 身がボロボロに崩れてしまった。外はカリッとなるはずが、べちゃっとしてしまった。 フランス料理の「ポワレ」に挑戦したことがある... -
鶏コンフィが固くなる3つの原因と自宅で柔らかく仕上げるプロの技
「また失敗してしまった…」そのがっかりする気持ち、よくわかります！ せっかく時間をかけて作った鶏のコンフィが、食べてみるとパサパサで固い。オリーブオイルにじっくり漬けて、低温でゆっくり火を入れたはずなのに、なぜかレストランで食べるようなと...
