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冷しゃぶのタレがごまだれとポン酢の二択になっていませんか。油3対酸1の型を覚えるだけで自在に味が作れる万能ドレッシング3種を紹介します。

トマトソースが酸っぱくなるのは煮込み不足だけが理由ではありません。酸を包む甘み・旨味・脂を作る3つのコツを、プロの手順で解説します。

白ワインバターソースが分離するのは腕ではなく温度の問題。60℃の壁・煮詰めすぎ・バターの入れ方という3つの原因と、家庭のコンロで安定させる手順を解説します。

バターを溶かすだけで終えていませんか。フレンチの基本「焦がしバター（ブール・ノワゼット）」の作り方と、火加減・混ぜ方・止めどきの3つのコツを、失敗の原因からやさしく解説します。

こんにちは。 フランス料理人のNaoです。 フランス料理のソースのイメージって、 『作るのに手間がかかって大変そう！』 『材料費にお金がかかりそう！』 そんなイメージありますよね？ でも実際は全くそんな事はありません！ そこで本日は、 好評だった魚...

フレンチのソースが家でレストランの味にならないのは、調味料の問題ではなく"煮詰める"の考え方が違うから。フランスで料理を学んだ私が、家庭で再現するための3ステップを解説します。

「フレンチのソースって難しそう…」 そう思っていませんか？ 実は、シャルキュティエールソースはフランスのビストロで長く愛されてきた定番ソースのひとつ。 ピクルスと白ワインの酸味、バターのコク——この組み合わせが豚肉と驚くほどよく合います。 しか...

フランス料理に挑戦したのに、ソースだけが上手くいかない…そう感じていませんか？ せっかく良いお肉を買って、丁寧に焼いたのに、 ソースだけがどうしても決まらない。 分離してしまう。水っぽくなってしまう。なんだかボヤけた味になってしまう。 そんな...

「また分離してしまった…」その落胆、よくわかります 時間をかけてバターソースを作ったのに、 仕上げに分離してシャバシャバになってしまった。 クリームソースがモロモロとした状態になってしまった。 ドレッシングを作ったら油と水が完全に分かれてしま...

今回は「家庭でもプロのような美味しいソースを作りたい！それでも時間はかけたくない！」と思われる方に向けてお伝えします！ フランス滞在の経験を織り交ぜながら 約10分で作れる簡単で美味しいスペシャルソース「ヴェルモットソース」をご紹介します！ ...