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「家のカルパッチョが水っぽくて生臭い…」と悩む方へ。フレンチ厨房での"塩〆10分"テクニックと、旬の魚を主役に変える3つのコツを、リヨンでの実体験を交えてプロが解説します。

「そら豆の薄皮、剥く？剥かない？」と迷う方へ。フランス料理では必ず剥く理由と、家庭でも面倒なく剥ける方法、そら豆をご馳走に変える3つのコツをプロが解説します。

「アスパラがいつも筋っぽくて水っぽい…」と悩む方へ。フレンチで春の主役として扱われるアスパラの、皮むき・塩茹で・冷まし方の3ステップをプロが解説します。

フレンチのソースが家でレストランの味にならないのは、調味料の問題ではなく"煮詰める"の考え方が違うから。フランスで料理を学んだ私が、家庭で再現するための3ステップを解説します。

5月は、オマール海老が美味しい季節のひとつです。 水温が上がり始めるこの時期、 カナダやアメリカ北東部の海では漁が本格化し、身が引き締まって旨みの強いオマール海老が市場に出回ります。 フレンチの料理人として、オマール海老はやはり「特別な食材...

「フレンチのソースって難しそう…」 そう思っていませんか？ 実は、シャルキュティエールソースはフランスのビストロで長く愛されてきた定番ソースのひとつ。 ピクルスと白ワインの酸味、バターのコク——この組み合わせが豚肉と驚くほどよく合います。 しか...

フランス料理に挑戦したのに、ソースだけが上手くいかない…そう感じていませんか？ せっかく良いお肉を買って、丁寧に焼いたのに、 ソースだけがどうしても決まらない。 分離してしまう。水っぽくなってしまう。なんだかボヤけた味になってしまう。 そんな...

「また分離してしまった…」その落胆、よくわかります 時間をかけてバターソースを作ったのに、 仕上げに分離してシャバシャバになってしまった。 クリームソースがモロモロとした状態になってしまった。 ドレッシングを作ったら油と水が完全に分かれてしま...

しばらくこのブログの更新が止まっていました。 実はこの間、 ビストロの営業やYouTubeに力を入れていて、 なかなかブログまで手が回らない日々が続いていました。 ただ、時間がなくても ゆっくり文章を書く時間が好きなことは変わっていなくて、 「書きた...

コレもらったら嬉しい！料理人が本気で選ぶ父の日ギフト実用品ベスト4【2025年版】 「父の日、何を贈ろう？」 そんな悩みを抱える方へ──料理人の視点から、“本当に使えて嬉しいギフト”を4つご紹介します。 今回は、見た目の良さや高級感だけでなく、実際に...