野菜料理– category –

ラタトゥイユが水っぽくなるのは一度に煮るから。南フランスが野菜を別々に焼く理由と、塩を入れるタイミングを解説します。

ゴーヤの苦味は抜くより囲む。水にさらさず絞る下処理と、油・旨味で苦味を丸くするフレンチ流の考え方を解説します。

とうもろこしの甘みは買った時から減り続けています。茹でずに焼く、焼き色をつける、詰め込まない。甘さを守る焼き方を解説します。

オクラの粘りは水に溶けて逃げます。切らずに丸ごと短時間で茹でる下処理と、油と酸でとろみを受け止めるフレンチ流の冷たい一皿をご紹介します。

ピーマンが苦くなる本当の原因は切り方と火入れ。フランスの蒸し煮「エチュベ」で甘みを引き出す3ステップを、家庭のピーマンでできる形でプロが解説します。

夏になるとスーパーに並ぶズッキーニ。彩りもよくて、さっと炒めるだけで一品になる——そう思って作ってみたのに、お皿の底に水がたまってベチャッとしてしまった。せっかくの緑がくすんで、味もどこかぼんやり。「もっとシャキッと香ばしく焼きたいのに」...

枝豆の味は茹でる前に決まっています。塩加減（湯の4%・両端カット・塩もみ）と茹で時間のプロの基準で、居酒屋を超える枝豆を家庭で。

「ドレッシングが市販品より美味しくならない」という悩みを解決。フレンチのヴィネグレット黄金比1:3と、春のラディッシュ・クレソンを使った本格前菜サラダの作り方を解説します。

アスパラガスの旬は春から初夏。フランスでも「アスパラガスの王様」と呼ばれるほど、春の食卓に欠かせない野菜です。今回はフレンチの「母なるソース」のひとつ、オランデーズソースと合わせた定番の一皿をご紹介します。 オランデーズソースとは？ オラ...

スーパーで新玉ねぎを見かけると、つい買ってしまう。やわらかくて、みずみずしくて、サラダにすればおいしいはず——なのに、いざ食卓に出すと「辛い」「シャキッとしない」「水っぽい」とがっかりした経験はありませんか。 実はこれ、新玉ねぎの「水分の多...