〜新着記事一覧〜

フランス料理の旨みを支える「フォン」の基本と家庭での作り方を徹底解説。フォン・ド・ヴォライユの手順から冷凍保存のコツ、市販品の活用法まで紹介します。

飴色玉ねぎが焦げる、スープが薄い——そんな失敗の原因と解決策を、フランス仕込みのレシピとともに解説。ビストロで習った本場のオニオングラタンスープを家庭で再現します。

スーパーで新玉ねぎを見かけると、つい買ってしまう。やわらかくて、みずみずしく…

フレンチシェフが実際に使う鉄フライパンを比較。デバイヤー ミネラルビーなどプロが選ぶ理由と、家庭での正しい育て方・お手入れ方法を解説します。

とうもろこしの冷製ポタージュが甘くない・水っぽいのはなぜ？フレンチのプロが、濃厚でなめらかな冷たいコーンスープに仕上げる3ステップを紹介します。

いつものハンバーグがパサパサ・固くなるのはなぜ？フランスで修業したシェフが、原因3つと、お店のようにジューシーに焼くコツを家庭目線でやさしく解説します。

「レシピ通り15分炒めたのに、玉ねぎがちっとも飴色にならない」 「気づいたら一部…

安くてヘルシー、でも「パサパサして苦手」。鶏むね肉のいちばんの悩みですよね。…

豚肉が固い・パサつくのは腕のせいではありません。原因は「火の入れすぎ」と下処理不足。フランス帰りのシェフが、安い豚肉でもやわらかくジューシーに仕上げる3つの原因と、今日からできる簡単な解決法をやさしく解説します。

鶏もも肉の皮がパリッと焼けない…原因は皮の水分と縮みです。フレンチのプロが実践する「拭く・冷たいフライパン・重し」の3ステップで、皮はパリッと中はジューシーに焼くコツを解説します。

旬のアジが生臭い…原因は鮮度だけではありません。脂の酸化・血合い・トリメチルアミンの3つ。フレンチのプロが実践する「塩・酢・低温」の臭み消し3ステップで、初夏のアジをさっぱり仕上げるコツを解説します。

なすを炒めるとギトギトに油を吸ってしまう…その原因はなすの構造にあります。フレンチのプロが実践する「塩・プレコート・高温」の3ステップで、油控えめでもとろけるなすに仕上げるコツを解説します。

この5月で、週に一度のビストロを卒業しました。寂しさと清々しさのなかで見えてきた、これから挑戦したいこと、そして「小さなビストロ兼住宅」という夢について綴ります。

肉料理の付け合わせが”茹でただけ”でマンネリ…そんな方へ。フレンチのプロが、旬の豆（グリーンピース・そら豆）でコンフィやステーキの横を格上げする3ステップを紹介します。

鴨やパンチェッタのコンフィで残った脂、捨てていませんか？フレンチのプロが、じゃがいも・ハンバーグなど家庭で旨みを使い切る活用術7つを紹介します。

「家のカルパッチョが水っぽくて生臭い…」と悩む方へ。フレンチ厨房での”塩〆10分”テクニックと、旬の魚を主役に変える3つのコツを、リヨンでの実体験を交えてプロが解説します。

「そら豆の薄皮、剥く？剥かない？」と迷う方へ。フランス料理では必ず剥く理由と、家庭でも面倒なく剥ける方法、そら豆をご馳走に変える3つのコツをプロが解説します。

「アスパラがいつも筋っぽくて水っぽい…」と悩む方へ。フレンチで春の主役として扱われるアスパラの、皮むき・塩茹で・冷まし方の3ステップをプロが解説します。