〜新着記事一覧〜

「家のカルパッチョが水っぽくて生臭い…」と悩む方へ。フレンチ厨房での”塩〆10分”テクニックと、旬の魚を主役に変える3つのコツを、リヨンでの実体験を交えてプロが解説します。

「そら豆の薄皮、剥く？剥かない？」と迷う方へ。フランス料理では必ず剥く理由と、家庭でも面倒なく剥ける方法、そら豆をご馳走に変える3つのコツをプロが解説します。

「アスパラがいつも筋っぽくて水っぽい…」と悩む方へ。フレンチで春の主役として扱われるアスパラの、皮むき・塩茹で・冷まし方の3ステップをプロが解説します。

フレンチのソースが家でレストランの味にならないのは、調味料の問題ではなく”煮詰める”の考え方が違うから。フランスで料理を学んだ私が、家庭で再現するための3ステップを解説します。

鶏むね肉がパサつくのは火力ではなく”火入れの考え方”が原因。フランスで料理を学んだ私が、家庭でしっとり仕上げる3ステップを解説します。塩・蒸し焼き・休ませ方を変えるだけで、いつもの一皿が変わります。

料理がマンネリ化、献立が代わり映えしない…そんな初夏の食卓に、フランスで料理修業した私が今すぐ試せる”季節感”の取り入れ方を3つ紹介します。特別な食材なしで、家庭料理が一気に華やぐ視点です。

春の真鯛は脂がのって最高の旬。フレンチ料理人が「真鯛のポワレ」で皮目をパリッと焼く5つのコツを公開。家庭でレストラン級の仕上がりに。ブール・ノワゼットソースの作り方も。

フランス・ロレーヌ地方の郷土料理キッシュ・ロレーヌ。新玉ねぎが旬の5月、母の日のブランチにも最適。底がベチャっとしない、タルト生地が崩れないなどプロのコツを4つ紹介します。

フランス・リヨンで学んだグラタン・ドフィノワの本格レシピを公開。じゃがいもと生クリームだけで作る絶品グラタン、シェフが教える5つのコツと失敗しない作り方を徹底解説します。

25歳のとき、私はフランスへ渡りました。 料理の世界に入ってまだ数年。「本場を見…

5月はアスパラガスの旬の季節。 フランスでも「アスパラガスの王様」と呼ばれるほ…

「フレンチオムレツって難しそう…」そう思っていませんか？ 実はフレンチオムレツ…

旬のグリーンピースが鮮やかな緑色のスープに変身。フランスのビストロで覚えた春色ポタージュの作り方を解説します。冷凍グリーンピースでも美味しく作れる手軽なフレンチスープです。

豚バラ肉が箸でほろりと崩れる絶品コンフィ。フランスのビストロで習った低温でじっくり仕上げるプロの技と、失敗しないポイントを解説します。冷凍保存もできる便利な作り置きレシピです。

母の日に、言葉よりも気持ちが伝わる贈り物があります。 それが、手作りのクレーム…

和牛のステーキを注文するとき、「サーロイン」「リブロース」「ヒレ」といった部…

「熟成肉」という言葉を聞いたことがある方は多いと思います。 でも、実際に熟成が…

5月は、オマール海老が美味しい季節のひとつです。 水温が上がり始めるこの時期、 …