肉料理– category –

冷しゃぶのタレがごまだれとポン酢の二択になっていませんか。油3対酸1の型を覚えるだけで自在に味が作れる万能ドレッシング3種を紹介します。

夏に豚肉が重く感じるのは脂の後口が原因です。フランス料理の酸味の使い方と梅干しを合わせた、するりと入る一皿をご紹介します。

豚ロースが固くパサつくのは肉質ではなく火の入れすぎが原因。常温に戻す・弱火仕上げ・5分休ませるの3ステップで、特売の豚ロースもしっとりジューシーに焼き上がります。

夏の煮込みが重いのは料理のせいではなく冬の作り方のまま。脂・酸味・香りという3つの原因と、トマトを二段階で使って軽やかに仕上げる方法を解説します。

鶏むねの冷しゃぶがパサつく原因は「68℃超え」。塩砂糖水のブライン・余熱調理・茹で汁の中で冷ます3ステップで、驚くほどしっとりした冷製に変わります。

豚しゃぶが固くパサパサになる原因は湯の温度。沸騰させない・茹ですぎない・急冷しないのフレンチ流3ステップで、いつもの豚肉がしっとり柔らかく仕上がります。

豚こまが固くなる原因は湯の温度。沸騰させない3ステップと、マヨ不使用のフレンチソース「グリビッシュ」で、安い豚肉が驚くほど上品な一皿に変わります。

フランスを代表する家庭料理、ブランケット・ド・ヴォーの本格レシピを解説。クリームソースを成功させる3つのポイントと豚肉での代替方法も紹介します。

いつものハンバーグがパサパサ・固くなるのはなぜ？フランスで修業したシェフが、原因3つと、お店のようにジューシーに焼くコツを家庭目線でやさしく解説します。

安くてヘルシー、でも「パサパサして苦手」。鶏むね肉のいちばんの悩みですよね。その悩み、フレンチの「ピカタ」がきれいに解決してくれます。 「鶏むね肉はパサパサする」——原因は“火”と“水分” 鶏むね肉は脂肪が少なく、水分の多い部位です。加熱すると...