肉料理– category –

いつものハンバーグがパサパサ・固くなるのはなぜ？フランスで修業したシェフが、原因3つと、お店のようにジューシーに焼くコツを家庭目線でやさしく解説します。

安くてヘルシー、でも「パサパサして苦手」。鶏むね肉のいちばんの悩みですよね。その悩み、フレンチの「ピカタ」がきれいに解決してくれます。 「鶏むね肉はパサパサする」——原因は“火”と“水分” 鶏むね肉は脂肪が少なく、水分の多い部位です。加熱すると...

豚肉が固い・パサつくのは腕のせいではありません。原因は「火の入れすぎ」と下処理不足。フランス帰りのシェフが、安い豚肉でもやわらかくジューシーに仕上げる3つの原因と、今日からできる簡単な解決法をやさしく解説します。

鶏もも肉の皮がパリッと焼けない…原因は皮の水分と縮みです。フレンチのプロが実践する「拭く・冷たいフライパン・重し」の3ステップで、皮はパリッと中はジューシーに焼くコツを解説します。

鴨やパンチェッタのコンフィで残った脂、捨てていませんか？フレンチのプロが、じゃがいも・ハンバーグなど家庭で旨みを使い切る活用術7つを紹介します。

鶏むね肉がパサつくのは火力ではなく"火入れの考え方"が原因。フランスで料理を学んだ私が、家庭でしっとり仕上げる3ステップを解説します。塩・蒸し焼き・休ませ方を変えるだけで、いつもの一皿が変わります。

豚バラ肉が箸でほろりと崩れる絶品コンフィ。フランスのビストロで習った低温でじっくり仕上げるプロの技と、失敗しないポイントを解説します。冷凍保存もできる便利な作り置きレシピです。

和牛のステーキを注文するとき、「サーロイン」「リブロース」「ヒレ」といった部位名を目にしますが、 それぞれ何が違うのかご存じですか？ よく焼肉屋さんのメニューとかで 牛の見取り図？みたいなの見たことありますよね？ こんな感じのやつです。 フレ...

「熟成肉」という言葉を聞いたことがある方は多いと思います。 でも、実際に熟成がどういうことが起きていて、、 何がどう美味しくなるのかわからないですよね？ ちなみに僕は全くわかっていませんでした！ フランスのパリのビストロで働いていた頃、 休み...

「フレンチのソースって難しそう…」 そう思っていませんか？ 実は、シャルキュティエールソースはフランスのビストロで長く愛されてきた定番ソースのひとつ。 ピクルスと白ワインの酸味、バターのコク——この組み合わせが豚肉と驚くほどよく合います。 しか...