Bistro blog– category –

この5月で、週に一度のビストロを卒業しました。寂しさと清々しさのなかで見えてきた、これから挑戦したいこと、そして「小さなビストロ兼住宅」という夢について綴ります。

フレンチは決して難しい料理ではない理由 「フレンチは難しそう」 「家で作るものじゃない」 そんなイメージを持っている人は、少なくありません。 でも実は、フランス料理は 本質的にはとてもシンプルで、家庭的な料理です。 料理人として6年近くフランス...

しばらくこのブログの更新が止まっていました。 実はこの間、 ビストロの営業やYouTubeに力を入れていて、 なかなかブログまで手が回らない日々が続いていました。 ただ、時間がなくても ゆっくり文章を書く時間が好きなことは変わっていなくて、 「書きた...

ビストロは敷居が高い？いいえ、One Tableならカジュアルにフレンチが楽しめます｜週1営業ビストロQ&Aガイド ビストロは敷居が高い？いいえ、One Tableならカジュアルにフレンチが楽しめます｜週1営業ビストロQ&Aガイド 🍷 週に一度だけ開く、カジュアルな...

フォワグラだけじゃない！ケベック州のマグレ鴨がフレンチ好きに愛される理由 「マグレ鴨」と聞くと、多くの方がフォワグラを思い浮かべるかもしれません。 けれど、実はマグレとはフォワグラを採るために育てられた鴨の胸肉のことを指します。 中でも、カ...

『少しずつ、でも確かに』料理人が伝えたい、食との向き合い方 料理の世界に入って、気がつけば20年以上が経ちました。 プロとして何百、何千という料理を作ってきた中で、私がいまでも一番大切だと思っていることがあります。 それは、「技術」ではなく、...

「フランス料理って敷居が高い」「マナーが難しそう」——そんなイメージ、ありませんか？ 実は、ビストロはそんな堅苦しいイメージとは真逆の場所です。本場フランスでも、ビストロは近所の人が普段着で気軽に立ち寄るカジュアルなレストラン。高級レストラ...

フランス料理の食材が高いのはなぜ？実は関税が深く関係しています。知られざる食の舞台裏をやさしく解説します。

フレンチってマナー、実は3つのポイントだけ押さえればOK! 初心者でも安心してフレンチを楽しめるヒントをご紹介！誰でも気軽に楽しめるのが私たちのビストロ！

先日の桜まつりで大好評だった「トリュフたまごサンド」 2日目には早々に完売となり、驚きと嬉しさでいっぱいでした！ 本記事では、 プロの現場で作っているこのサンドイッチを、 家庭でも再現できるようにレシピをご紹介します。   休日のブランチと...