魚料理– category –

スズキの皮がパリッとしないのは水分と反りが原因。塩で乾かし、冷たいフライパンから押さえて焼く4ステップで、旬のスズキが皮パリ・身しっとりに焼き上がります。

鮭がパサパサになる原因は火入れの順番。塩で水分を整え、冷たいフライパンから弱火で焼くフレンチ流3ステップで、家庭でもしっとり焼き上がります。

イワシの生臭さの原因は表面の臭い成分・脂の酸化・水分。塩→ビネガー→オイルの3ステップで根本から消すフレンチ流マリネの下処理をプロが解説します。

はじめに 鯖、フランス語で「マクロー」として知られるこの魚は、沿岸地域でその豊かな風味と栄養価の高さから長い間愛されてきました。 サーモンやツナのような華やかな魚に隠れがちですが、鯖はフランス料理、特にその力強く脂ののった風味が称賛される...

こんにちは。 フランス料理人のNaoです。 フランス料理のソースのイメージって、 『作るのに手間がかかって大変そう！』 『材料費にお金がかかりそう！』 そんなイメージありますよね？ でも実際は全くそんな事はありません！ そこで本日は、 好評だった魚...

旬のアジが生臭い…原因は鮮度だけではありません。脂の酸化・血合い・トリメチルアミンの3つ。フレンチのプロが実践する「塩・酢・低温」の臭み消し3ステップで、初夏のアジをさっぱり仕上げるコツを解説します。

「家のカルパッチョが水っぽくて生臭い…」と悩む方へ。フレンチ厨房での"塩〆10分"テクニックと、旬の魚を主役に変える3つのコツを、リヨンでの実体験を交えてプロが解説します。

春の真鯛は脂がのって最高の旬。フレンチ料理人が「真鯛のポワレ」で皮目をパリッと焼く5つのコツを公開。家庭でレストラン級の仕上がりに。ブール・ノワゼットソースの作り方も。

5月は、オマール海老が美味しい季節のひとつです。 水温が上がり始めるこの時期、 カナダやアメリカ北東部の海では漁が本格化し、身が引き締まって旨みの強いオマール海老が市場に出回ります。 フレンチの料理人として、オマール海老はやはり「特別な食材...

春の旬魚・桜鯛をフレンチの「パピヨット（包み蒸し）」で。クッキングシートで包んでオーブンへ入れるだけの簡単レシピと、失敗しないコツをプロが解説します。