料理の基礎知識– category –

鮭がパサパサになる原因は火入れの順番。塩で水分を整え、冷たいフライパンから弱火で焼くフレンチ流3ステップで、家庭でもしっとり焼き上がります。

イワシの生臭さの原因は表面の臭い成分・脂の酸化・水分。塩→ビネガー→オイルの3ステップで根本から消すフレンチ流マリネの下処理をプロが解説します。

ピーマンが苦くなる本当の原因は切り方と火入れ。フランスの蒸し煮「エチュベ」で甘みを引き出す3ステップを、家庭のピーマンでできる形でプロが解説します。

バターを溶かすだけで終えていませんか。フレンチの基本「焦がしバター（ブール・ノワゼット）」の作り方と、火加減・混ぜ方・止めどきの3つのコツを、失敗の原因からやさしく解説します。

鶏むねの冷しゃぶがパサつく原因は「68℃超え」。塩砂糖水のブライン・余熱調理・茹で汁の中で冷ます3ステップで、驚くほどしっとりした冷製に変わります。

夏になるとスーパーに並ぶズッキーニ。彩りもよくて、さっと炒めるだけで一品になる——そう思って作ってみたのに、お皿の底に水がたまってベチャッとしてしまった。せっかくの緑がくすんで、味もどこかぼんやり。「もっとシャキッと香ばしく焼きたいのに」...

枝豆の味は茹でる前に決まっています。塩加減（湯の4%・両端カット・塩もみ）と茹で時間のプロの基準で、居酒屋を超える枝豆を家庭で。

豚しゃぶが固くパサパサになる原因は湯の温度。沸騰させない・茹ですぎない・急冷しないのフレンチ流3ステップで、いつもの豚肉がしっとり柔らかく仕上がります。

フランスの名門「クリストフル（Christofle）」のカトラリーは、 見た目の美しさだけでなく、手にしたときの重みや質感が、 日々の食卓を少しだけ特別にしてくれます。 ですが、購入を迷う方の多くが口にするのが—— 「シルバーってお手入れが大変そう…」と...

フランス料理と聞くと、 エレガントで美味しそうなイメージが浮かびますよね。 しかし、初めてフランス料理を楽しむときには、ちょっとした不安や疑問がつきものです。 ここでは、フランス料理を存分に楽しむために知っておくべきポイントを紹介します。 1...