【Fricassée de poulet 若鶏のクリーム煮】

こんにちは、naoです。 突然【Fricassée  de poulet】が食べたくなったので、 このメニュー、フランスのビストロやブラッスリーの定番メニュー！ 早速、近所のスーパーへ足を運び、   鶏肉を購入しました。 【材料】　2人分 鶏モモ肉　　　　　　　　　　　1枚 玉ねぎ　　　　　　　　　　4分の一個 人参　　　　　　　　　　　2分の1本 白ワイン　　　　　　　　　　50ｃｃ 小麦粉　　　　　　　　　　　大さじ1 ブイヨン　　　　　　　　　　500ｃｃ (固形ブイヨンでも大丈夫です。) 生クリーム　　　　　　　　　80ｃｃ ローリエ　　　　　　　　　　1枚 バター　　　　　　　　　　　20ｇ オリーブオイル　　　　　　　適量 塩　　　　　　　　　　　　　適量 白コショウ　　　　　　　　　適量   《バターライス》 米　　　　　　　1合 玉ねぎ　　　　　50ｇ バター　　　　　20ｇ 白ワイン　　　　50ｃｃ ブイヨン　　　　230ｃｃ ローリエ　　　　1枚 塩　　　　　　　適量     【作り方】 1.　鶏肉の下処理 筋や骨などがある場合もあるので、取り除く。 2.　両面に塩をして、バター、オリーブオイルで両面に軽く焼き色を付ける。 仕上がりの見た目が白い料理なので、焼き色はつけすぎない！ 3.　肉を一度取り出し、1センチ角に切った玉ねぎ、人参を入れ、10分ほど弱火で炒める。   4.　小麦粉を入れ、しっかり5分炒める。 (炒め足りないと、仕上がりに変な風味がでてしまう。)   5.白ワインを入れ、アルコールを飛ばす。   7.ブイヨン、ローリエを入れ、フタをして弱火で15分煮込む。   その間に《バターライス》を作る。   1.　小鍋にバター、オリーブオイルを溶かし、玉ねぎを弱火で5分炒める。   2.　米を入れ、中火で炒める。 (米が熱くなるまで炒める。)   3.　白ワインを50ｃｃ入れ、アルコールを飛ばす。   4.　ブイヨンを入れ、フタをして15分弱火で炊いていく。   5.　15分経ったら、フタを開けずにそのまま15分蒸らす。   〈鶏肉が煮込み上がりました！〉   8　こんな感じになれば、フタを開け、煮汁を半分になるまで煮詰めます。 煮詰まったらトロミがついてくるはず！   そこに生クリームを入れます。 生クリームを入れ、１度沸いたら、火を消します。 (煮すぎると、生クリームの風味が変わり、ソースも分離します。) 塩、白コショウで調味しましょう。 本来はここで完成ですが、今日はマスタードを2種類加えます。 マスタードを加えることで、味がキリッと引き締められます。 MAILLE(マイユ) ディジョンマスタード 215g MAILLE(マイユ) 種入りマスタード 845g 【バターライスを見てみましょう】   ローリエを取り除き、塩、白コショウで   調味しましょう。   お皿にバターライス、鶏肉とソースをたっぷりかけ、パセリをふって完成です！   この料理はフランスでは大衆的なレストランで約１０００円くらいで食べられ、   日常的にフランス人のマダムも作るような一品です！   ぜひ、あなたのご家庭でもお試しくださいね！        

最後に、少しだけ私のYouTubeのご紹介です。チャンネル「French Kitchen」では、フランスで学んだ”家庭でも作れるフレンチ”のコツやレシピを動画で配信しています。文章とはまた違う、手元の動きや火加減の空気感が伝わるはずです。よかったらのぞいて、新しい一品のヒントを見つけてみてくださいね。