こんにちは、naoです。
突然【Fricassée de poulet】が食べたくなったので、
このメニュー、フランスのビストロやブラッスリーの定番メニュー！
早速、近所のスーパーへ足を運び、
鶏肉を購入しました。
【材料】 2人分
鶏モモ肉 1枚
玉ねぎ 4分の一個
人参 2分の1本
白ワイン 50ｃｃ
小麦粉 大さじ1
ブイヨン 500ｃｃ
(固形ブイヨンでも大丈夫です。)
生クリーム 80ｃｃ
ローリエ 1枚
バター 20ｇ
オリーブオイル 適量
塩 適量
白コショウ 適量
《バターライス》
米 1合
玉ねぎ 50ｇ
バター 20ｇ
白ワイン 50ｃｃ
ブイヨン 230ｃｃ
ローリエ 1枚
塩 適量
【作り方】
1. 鶏肉の下処理
筋や骨などがある場合もあるので、取り除く。
2. 両面に塩をして、バター、オリーブオイルで両面に軽く焼き色を付ける。
仕上がりの見た目が白い料理なので、焼き色はつけすぎない！
3. 肉を一度取り出し、1センチ角に切った玉ねぎ、人参を入れ、10分ほど弱火で炒める。
4. 小麦粉を入れ、しっかり5分炒める。
(炒め足りないと、仕上がりに変な風味がでてしまう。)
5.白ワインを入れ、アルコールを飛ばす。
7.ブイヨン、ローリエを入れ、フタをして弱火で15分煮込む。
その間に《バターライス》を作る。
1. 小鍋にバター、オリーブオイルを溶かし、玉ねぎを弱火で5分炒める。
2. 米を入れ、中火で炒める。
(米が熱くなるまで炒める。)
3. 白ワインを50ｃｃ入れ、アルコールを飛ばす。
4. ブイヨンを入れ、フタをして15分弱火で炊いていく。
5. 15分経ったら、フタを開けずにそのまま15分蒸らす。
〈鶏肉が煮込み上がりました！〉
8 こんな感じになれば、フタを開け、煮汁を半分になるまで煮詰めます。
煮詰まったらトロミがついてくるはず！
そこに生クリームを入れます。
生クリームを入れ、１度沸いたら、火を消します。
(煮すぎると、生クリームの風味が変わり、ソースも分離します。)
塩、白コショウで調味しましょう。
本来はここで完成ですが、今日はマスタードを2種類加えます。
マスタードを加えることで、味がキリッと引き締められます。
【バターライスを見てみましょう】
ローリエを取り除き、塩、白コショウで
調味しましょう。
お皿にバターライス、鶏肉とソースをたっぷりかけ、パセリをふって完成です！
この料理はフランスでは大衆的なレストランで約１０００円くらいで食べられ、
日常的にフランス人のマダムも作るような一品です！
ぜひ、あなたのご家庭でもお試しくださいね！
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