YU1
目次
塩と胡椒を上手に使う方法
結論から言うと、 ・塩は直前に振る！ ・コショウは最後に！ これだけ覚えれば、もう完璧です！ 『え、塩コショウは焼く前にやるんでしょ？』 そう思ったあなたはぜひ続きをご覧ください！ 多くのレシピ本では、 『塩、胡椒を振って焼く』 こんな感じで書かれています！ 多くのレシピ本では、 「塩と胡椒を振ってから焼く」と書かれています。 でも実は、料理によってそのタイミングを変えるべきなんです。 今日は特にステーキに焦点を当てて、 その方法をご紹介します。 ステーキ！
塩について。
【塩の振り方】
牛肉ステーキの場合、焼く直前に塩を振りかけるのがベスト！ ただこれは肉の厚さが3センチ未満の場合。
このくらいの厚さであれば、
直前で塩をしても肉の旨味を引き出してくれます！
ただし3センチ以上ある、分厚いステーキの場合は別！
例としてはローストビーフなどですね！
ここまで厚い肉だと、肉の中心部まで塩が浸透しにくいです！
大きさにもよりますが、
ローストビーフサイズだと焼く前の
5〜6時間～前日までには塩をしておきます。
そうする事で中心部まで塩味が浸透し、
肉の旨みを引き出すことが可能！
鶏肉について知りたい方はこちら↓
https://nao-chef-blog.com/chicken-duck/
塩についての記事はこちら⬇️
https://nao-chef-blog.com/salt/
https://nao-chef-blog.com/gourmet-menu/
https://nao-chef-blog.com/learn-cooking/
https://nao-chef-blog.com/beef/
胡椒について。
絶対に避けたいのは、
焼く前に胡椒を振ること！
もし焼く前に胡椒を振ってから焼いてしまうと、
・胡椒が焦げ、香りが悪くなります
ステーキを焼くとき
フライパンで焼こうが、
グリルプレートで焼こうが、
強火で焼き始めるのが鉄則！
でもそうすると、その強い熱で胡椒が焦げます。
胡椒の1番のメリットはその香り！
肉に振りかけてから焼くと、
胡椒が焦げすぎて、
更に苦味も出てきます！
最適なタイミングとは？
ステーキを食べるとき、
胡椒を振るタイミングは
食べる直前です！
家庭でやる場合はステーキをテーブルに運び、
そこで挽きたての胡椒を振ります。
肉の野性味と胡椒の香りが最高のバランスを生み出します。
そうする事で香りが引き立ち、
肉の野性味と合わさって美味しく感じられるのです。
下記はプロが良く使っているペッパーミル、
使い勝手も一番です！
ペッパーミル ソルトミル MagicSky オーク材製 手動 調味料挽き 岩塩 粗細調節 白本と茶褐色 2点セット スパイス 調味料 日本食品認証済(2本)
合わせるソースについては下記の動画を
ご覧くださいね。
牛肉に合うソースを紹介しています。
焼き方についてはこちらもご覧くださいね⬇️
https://nao-chef-blog.com/meat-fish/
リバーライト 極JAPAN 鉄 フライパン 26cm 窒化鉄 窒化加工 IH対応 サビにくい 日本製 J1226
▶ プロが使うフルール・ド・セル（ゲランドの塩）はこちら
まとめ
塩と胡椒のタイミングはこちら！
塩
✅塩は直前に！（肉の厚さが3センチ未満の場合）
✅ローストビーフは焼く5時間前に！
胡椒
✅食べる直前に！
これだけ守れば、家庭でも驚くほどおいしいステーキを楽しむことができます。
ぜひ試してみてください！
この記事を読んでいるあなたは、きっと料理にこだわりのある方でしょう。
そんなあなたに特別に、家庭でできるオシャレなフレンチレシピをプレゼント！
公式LINEに登録していただくと、50ページ以上のカラー写真付きレシピブックをすぐに受け取れます。
ぜひ登録して、家庭でフレンチを楽しんでみてください！
受け取り方法は公式LINEで友達登録してくれたらすぐに受け取れます！
PDFで配信し、50ページ以上あり、
初心者にもわかりやすいように多数のカラー写真で解説しております！
【家庭で出来るオシャレフレンチレシピ】
下記からどうぞ受け取ってください！
永久保存版です！
公式LINEに登録する
18年間、都内ラグジュアリーホテルや、フランスのパリ、何万人もの人に
料理を提供してきて、
厳選したものだけピックアップ！
https://nao-chef-blog.com/gourmet-menu/
テーマは
『家庭でフライパン1つで出来る料理』
フライパン1つで出来るレシピ本は
星の数ほどあります。
ただ僕が取り上げているものは、
『旨いものだけ』
もちろん見た目も大事ですが、
味が1番重要！
このレシピ本は
フランス料理を食べ慣れていない人でも
美味しく感じるものを集めています！
是非登録して読んで、作ってみて欲しい！
3秒でサクッと登録可能です⬇️
こちらから
お料理悩み相談室
お料理に対する疑問、悩みなどがありましたら
下記のフォームからどうぞ！
フレンチ18年の経験から、無料で全てお答えします。
https://nao-chef-blog.com/foie-gras/
🍴 このレシピで使うおすすめの道具
プロが使うフランス産海塩。ステーキの旨みを引き出す
ゲランドの塩 1kg（顆粒）
フランス・プジョー社のペッパーミル。挽きたての香りが格別
プジョー パリ Uセレクト ペッパーミル 18cm
👉 合わせて読みたい：肉汁を最大限、中に閉じ込めるステーキの焼き方 ／ ビーフシチューをトロトロに仕上げる必殺技 ／ 肉の付け合わせに最適！人参のピュレ
👉 合わせて読みたい：鶏むね肉がパサつく理由｜フレンチ流”火入れ”3ステップ
🥩 ステーキの「塩」を活かす道具・仕上げ塩
鉄フライパン（リバーライト 極 26cm） — 強い蓄熱で表面をカリッと。ステーキの焼き色は鉄で決まります。
▶ リバーライト 極 鉄フライパン 26cm
マルドン シーソルト — 焼き上がりに一つまみ。この記事の主役、フレーク塩の食感と香り。
▶ マルドン シーソルト 125g
中心温度計（ドリテック） — 狙った焼き加減を数値で。ミディアムレアを外さないための一本。
▶ ドリテック 防水クッキング温度計
あわせて見たい動画
この記事のテーマに近い一皿を、動画で実演しています。手元の動きや火加減は、映像のほうが伝わるはずです。
最後に、少しだけ私のYouTubeのご紹介です。チャンネル「French Kitchen」では、フランスで学んだ”家庭でも作れるフレンチ”のコツやレシピを動画で配信しています。文章とはまた違う、手元の動きや火加減の空気感が伝わるはずです。よかったらのぞいて、新しい一品のヒントを見つけてみてくださいね。
コメント