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【乾燥セップの戻し方】

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こんにちは、Naoです。

 

今日は乾燥セップの戻し方について!

 

今はAmazonでも手軽に手に入りますね!


Borde ボルデ フランス産 ドライフンギポルチーニ 225g

 

セップ   【cèpe】 フランス語

ポルチーニ 【porcini】イタリア語

 

 

基本的な戻し方は干し椎茸と同じです。

 

干し椎茸の時と同様、戻した時の

【戻し汁】が非常に大切!

 

そこに【香り】が詰まっています。

 

どちらかと言うと、セップそのものには香りは無くなっています。

 

フレッシュな場合と違い、使い方には工夫が必要です。

 

【戻し方】

 

1.ボウルに乾燥セップを入れ、水を注ぐ。

 

 

セップが5gに対して、水の量は100ccくらい。

あまり多すぎても戻し汁が薄くなってしまいます。

 

この状態で5時間〜7時間おいてください。

 

容器は変わっていますが、こんなに色が出てきます。

 

 

少しお高く感じますが、

1人分の使用量が10g程度。

 

まとめ買いしておけば長期間楽しめます!

 

こんな感じで箸で少しずつ取り出していきます。

 

下の方に砂が沈んでいるので、あまり激しくやらないように!

 

取り出し終わったら、再度水を入れ、セップをゆすぐイメージで洗います。

 

その後しっかり水気を取ってから、料理に使う流れですね!

 

今回はこんな料理を作りました。

 

 

パイ生地の上にセップのデュクセルをのせ、

更にその上からセップのソテーをのせております。

 

近々 【セップのクリームパスタ】を作る予定です。

 

またレシピはその時に投稿します。

 

最近またYouTubeに投稿し始めました。

 

よかったらご覧くださいね!

 

https://bit.ly/2XEAQuu

 

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シェフについて

こんにちは。このサイトでは主に古典的なフランス料理を中心に発信していきます!
フランス料理はなかなか堅苦しいイメージが取り払われないジャンル!
だからこそわかりやすく発信したいと思います。

簡単に僕の経歴が↓
19歳から25歳 
都内の五つ星ホテルに就職
25歳から30歳まで。
渡仏し、ミシュランレストランで働きながら、身体でフランス文化を体験する。
30歳から33歳まで。
都内のラグジュアリーホテルで副料理長を経験する。
現在は都内のビュッフェレストランに勤務。



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