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覚えておくべき中東料理の基礎の基礎!

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こんにちは、naoです!

 

今日はフランス料理から離れて、

 

中東料理についてです!

 

なぜ中東料理をブログに書こうと思ったか?

簡単に言うと、

 

世界では中東料理に注目する人が増えているからです!

 

下記の記事はIFTという機関が発信している情報です!

Middle Eastern Shakshuka

https://www.ift.org/news-and-publications/food-technology-magazine/issues/2020/december/features/middle-east-meets-middle-america

 

全て英語となってしまっていますが、簡単に要約すると、

  • コロナの影響を受け、健康に気を付ける人が増えている。

  • 消費者が野菜を多用した料理にシフトし、中東料理の注目を高めている。

  • フムス市場の伸び率がすごい!(2024年には100億円規模になる予定)

 

 

コロナウィルスの影響を受け、

健康に気をつかう人が増えていますが、

 

それは日本と同様、海外でも同じということです!

 

アメリカではその他に『肥満』が問題となっていますが、

 

中東料理にはベジタリアンやヴィーガンの方にも対応出来るくらいの

 

ヘルシーな料理が沢山あるからですね!

 

では中東料理ってどんなものを思い浮かべますか?

 

そもそも中東ってどこら辺のことを言ってるの?

 

今日はそんな疑問を解決していきましょう!

 

目次

中東ってどこの国?

 

どうでしょうか?

 

パッと思いつくままに国名を挙げてみてください!

 

ニュースなどでよく報道されていますが、

 

フォーカスされることは稀ですからね!

 

中東とは写真の地域を中東と言います!

 

なぜ中東と呼ぶのか?

 

中東というのは、

 

物理的に明確なものがあるわけではないそうです!

 

日本からみたら中東は西側にありますからね!

 

今から約100年前、

 

イギリスにいた海軍軍人が、中東地域のことを『Middle East』と呼びました!

 

イギリスから見たら【東の方角にある地域】ということで、

 

その呼び名が現在も続いているそうです!

こちらに詳しく書いてあります!

【IFT】

https://ja.wikipedia.org/wiki/%E4%B8%AD%E6%9D%B1

中東料理って?

 

地図を見ると分かるように、中東料理は広大で幅広い地域から生まれています!

 

代表的なものをご紹介します!

 

フムス

フムスは、

ひよこ豆、

タヒニ(ごまの実のソースやペースト)、

ニンニク、

レモン、

オリーブオイル、

その他の調味料をピューレ状にブレンドしたもので、

 

ディップとして人気があります。

これを買えばお手軽で、すぐに召し上がれますね!

オーガニックフムス(ひよこ豆ペースト) (190g) 【むそう】

 

ひよこ豆はもともと半乾燥地帯を好む作物なので、多く食べられています。

もちろん既製品ではなく、家庭で作ることも出来ます。


アリサン タヒニ 454g

タヒ二とは?

上質なゴマをたっぷり使ったゴマのペーストです。

そこにひよこ豆のペースト、ニンニク、レモン、オリーブオイルを入れるだけで

 

旨いディップとなりますね。

都内のホテルで勤務しているときは

このタヒ二ペーストを使って、

 

フードプロセッサーで作っていました!

 

ファラフェル

ファラフェルは、

 

ひよこ豆を挽いたものをボール状にして、

パセリ、玉ねぎ、にんにく、香辛料を混ぜ、

 

油で揚げたものです!

アリサン ファラフェルミックス 120g

この商品はカルディで買えます!

 

この粉末に水、オリーブオイル、レモンジュースを鍋で温め、加熱し、

それを冷まして10個分のボール状に丸め、

 

油で揚げて出来上がりのお手軽商品!

 

中東風のコロッケという感じですね!

 

とことん手間を省きたい!

 

っという方はこんな商品もあるようです!


グルテンフリー ファラフェル 冷凍食品 10個入り 250g 全て手作りのお肉不使用のコロッケ

 

 

他にも国や地域によって

ひよこ豆100%

ひよこ豆50% そら豆50%

そら豆100%

など、色々な配合があるそうです!

 

 

ケバブ

 

これは皆さん聞いたことがあるかと思います!

 

日本でも駅前で見かけますよね?

 

ケバブにも種類があり、

よく見かけるのは

 

ドネルケバブというもの!

大きな肉の塊が回っているのを見たことある方もいるでしょう。

これはスパイスで味付けした薄切り肉を重ねている状態です!

GABAN ケバブ シーズニング 100g×2本

 

 

その肉を専用の包丁でこそぎ取ってる感じですね!

 

 

このケバブの肉は何の肉?

 

このケバブの肉、本来は羊の肉を使って作られていました!

でも今は手に入りやすい牛肉や鶏肉を使って作られています!

 

本場のトルコでもそういった流れになっているそうです。

入っているソースは?

僕がフランス滞在中、一番好きなおすすめソースはこちらです!


GABAN スパイスソース スパイシーオーロラソース 500ml

 

名前はサムライソース!

 

マヨネーズにハリッサとレモン汁を混ぜて作るピリ辛ソースです。

ハリッサとは地中海沿岸で栽培されている唐辛子です!

 

あまりスーパーでは見かけませんが、マヨネーズに

混ぜやすいように、パウダーになっているものを見つけました!


「ハリッサパウダー・パック」「ハリッサ」【50g】BONGAのオリジナルブレンド チュニジアの激辛スパイス。

マヨネーズにこのパウダーとレモン汁を入れるだけで

 

絶品ケバブソースが出来上がります!

 

パンは?

 

パンはピタパンに肉や野菜を挟み込んだものが、【ケバブサンド】と呼ばれています。

 

トゥルティーヤと呼ばれる生地で巻いたものは【ケバブラップ】です!

 

海外では野菜の量がすごい!

 

数年前、フランスの田舎に住んでいる時に町のケバブ屋さんで

 

普通のケバブを頼んだ時、衝撃でした!

 

ピタパンからはみ出るくらいの肉や野菜!

 

一つで満腹になるくらいの、次郎ラーメンくらいのボリューム!

 

日本ではここまでのケバブに未だ出会ったことはありません!

まとめ

ここで紹介したもの以外でも、数多くの中東料理が存在します!

 

そして日本にはまだ入ってきていない香辛料もたくさんあり、

 

まだまだ可能性が秘められているジャンル!

 

中近東の料理は野菜を多く使ったヘルシーな料理としてよく知られています!

 

健康志向の消費者や、新しい味を探求している消費者にとっては

 

まだ見ぬ未知の世界が広まっています!

 

是非世界のトレンドに乗り遅れず、新しい情報を取り込んで

 

健康第一で過ごしましょう!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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シェフについて

こんにちは。このサイトでは主に古典的なフランス料理を中心に発信していきます!
フランス料理はなかなか堅苦しいイメージが取り払われないジャンル!
だからこそわかりやすく発信したいと思います。

簡単に僕の経歴が↓
19歳から25歳 
都内の五つ星ホテルに就職
25歳から30歳まで。
渡仏し、ミシュランレストランで働きながら、身体でフランス文化を体験する。
30歳から33歳まで。
都内のラグジュアリーホテルで副料理長を経験する。
現在は都内のビュッフェレストランに勤務。



noteでは地球環境を考えた食材のレシピを発信します。

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