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肉を柔らかく切る時の『お約束』!

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こんにちは、Naoです。

 

今日は肉の切り方について!

 

イタリア, イタリア料理, 牛肉, ステーキ, 肉, サーロイン

 

やはり肉は柔らかい方が美味しく感じますよね?

 

リブ編み - ステーキ ストックフォトと画像

 

こんな感じの肉ならば、

 

肉そのもののグレードが高いので

 

どんな切り方でも柔らかく感じます!

 

 

ですがお手軽な肉は、硬い部位が多い!

 

硬いということは、

 

それだけ筋肉が発達しているということ!

 

腰のあたりの肉は、もともと硬いので

 

切り方を変えても硬いと思われます!

 

他の部位も、少しでも知識でカバーし、

 

切り方を間違えないだけで、

 

その肉のポテンシャルが変わります!

 

 

 

結論から言うと、

 

肉は繊維と直角に包丁を入れて切りましょう!

 

繊維をスパッと切ることで、

 

歯で噛む時に柔らかく感じます。

 

和牛ステーキ鉄板焼き。 - ステーキ ストックフォトと画像

 

それが長方形で、形が整っていれば

切るのは簡単!

鉄板焼きのステーキ - ステーキ ストックフォトと画像

 

 

 

肉をスライスする日本人男性 - ステーキ ストックフォトと画像

 

上の写真で言うと、横の線で筋がありますので、

 

それをスパっと直角に切ります!

 

そうすることで柔らかく感じることが可能です。

 

でも肉って、売られている肉が全て

長方形なわけではないですよね?

 

色々な切り分けがあるはず!

 

調味料と調理器具で焼く生肉ステーキの品種 - ステーキ ストックフォトと画像

 

その場合はよーく筋のラインを見極めましょう!

 

パブで夕食を食べる快適な大人の男 - ステーキ ストックフォトと画像

重要なのは

 

焼く前に筋のラインを把握しておくこと!

 

リブアイビーフステーキ白で分離 - ステーキ ストックフォトと画像

 

焼きあがった状態だと、

 

肉の筋のラインがわかりません!

 

是非肉をよーく観察して、

 

柔らかくて美味しい肉を提供しましょう!

 

 

ベニソン、エルクサーロインチップロースト - ステーキ ストックフォトと画像

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シェフについて

こんにちは。このサイトでは主に古典的なフランス料理を中心に発信していきます!
フランス料理はなかなか堅苦しいイメージが取り払われないジャンル!
だからこそわかりやすく発信したいと思います。

簡単に僕の経歴が↓
19歳から25歳 
都内の五つ星ホテルに就職
25歳から30歳まで。
渡仏し、ミシュランレストランで働きながら、身体でフランス文化を体験する。
30歳から33歳まで。
都内のラグジュアリーホテルで副料理長を経験する。
現在は都内のビュッフェレストランに勤務。



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