こんにちは。
フランス料理人のNaoです。
フランス料理のソースのイメージって、
『作るのに手間がかかって大変そう！』
『材料費にお金がかかりそう！』
そんなイメージありますよね？
でも実際は全くそんな事はありません！
そこで本日は、
好評だった魚用のソース！
このソースは、
フランスの星付きレストランでも使われる組み立てを、日本の家庭向けにアレンジしました！
ソースは
『エシャロットのピュレ カルダモンのオイル』
エシャロットの旨味と白ワインの酸味、
更にカルダモンが香るめちゃ旨いソースです！
お店で提供していた頃は、
毎回お喜びの声を頂けております！
特にこれからの気候にはピッタリの爽やかな味に仕上がります！
是非お試しください！
そしてごめんなさい。
今回のみ写真付きレシピでは無いです！
良ければ作ってみた感想、味の感想など
コメント欄から聞かせてくれたら嬉しいです。
【材料】4人分
エシャロット 100g
オリーブオイル 大さじ2
塩 小さじ1
グラニュー糖 大さじ1
白ワイン 50cc
カルダモンパウダー 適量
〈カルダモンオイル〉
カルダモン 大さじ2
オリーブオイル 40cc
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まずは
【カルダモンオイル作りです！】
①小鍋にカルダモンホール、
オリーブオイルを入れて、弱火で20分程加熱します。
これで完成です！
可能なら、カルダモンは、
少しミルミキサーで回してから加熱を始めた方がいいでしょう。
【エシャロットのピュレ作りです。】
①エシャロットは皮をむき、薄切りにします。
小鍋にオリーブオイルを入れ、エシャロットを入れて塩をします。
弱火でジックリと、
エシャロットが柔らかくなるまで炒めます（だいたい15分くらいです）
②そこに白ワインを入れ、
更に弱火で5分くらい煮込みます。
③ミキサーでなめらかになるまで回します。
水分が少ないので、回りにくいと思います。
その時は、ミキサーが回るくらいの水を、
適量追加してください。
あまり水を入れ過ぎると、
エシャロットの味が薄くなってしまうので
注意が必要です。
塩、グラニュー糖で味を調えます（材料に記載してある塩、グラニュー糖の分量は目安です）
各自で調整してください。
【終わりに】
味付けのイメージとしては、
白ワインの酸味が感じるくらいがちょうどいいです！
このソースは、
基本的には白身魚用です。
鯛やスズキ、ヒラメなどによく合うソースです！
間違いないソースなので、
エシャロットが手に入ったら、
多めに作って保存しておきましょう！
『近くのスーパーにエシャロットが売ってない！』
そんなあなたは、
代わりに新玉ねぎを使ってみてね！
その場合は白ワインの量も、
＋50ccしたほうが美味しくなると思います。
ではまた！
この記事で使った道具
▼ ピュレ作りが一瞬で終わる、プロも愛用のハンドブレンダー
ブラウン マルチクイック7 ハンドブレンダー MQ7030XG（Amazon）
▼ ソース作りに最適な小ぶりの片手鍋
フィスラー 片手鍋 14cm スナッキー（Amazon）
最後に、少しだけ私のYouTubeのご紹介です。チャンネル「French Kitchen」では、フランスで学んだ”家庭でも作れるフレンチ”のコツやレシピを動画で配信しています。文章とはまた違う、手元の動きや火加減の空気感が伝わるはずです。よかったらのぞいて、新しい一品のヒントを見つけてみてくださいね。
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