こんにちは、naoです!
今日はビストロの定番料理!
【鴨のコンフィ】のレシピのご紹介!
作るのに時間はかかりますが、ポイントを守れば
『カリッ、ジュワッ!』な
鴨肉が味わえます!
では始めましょう!
![](https://nao-chef-blog.com/blog/wp-content/uploads/2020/10/95F9FCD3-944E-44FD-82DC-68086DD0BBAB-300x225.jpeg)
【材料】
骨付き鴨モモ肉 2本
塩 肉の重量の1%
黒コショウ 1g
タイム 2枝
ローリエ 1枚
鴨の油かラード 100g
【作り方】
1. 余分な脂を取り除き、1%の塩を両面に振りかけます!
肉が500gなら5gの塩
コショウをもみこみ、
周りにハーブを張り付けジップロックに入れ、一晩おきます!
塩はまんべんなく両面ふり、もみ込みましょう!
今回の塩は沖縄の塩を使ってみます!
塩についてはこちらも参考にどうぞ!
https://nao-chef-blog.com/salt/
2. ジップロックに入れ、鴨の脂かラードを入れましょう!
コンフィには低温調理器を使います!
今は1万円~2万円で購入できるので、是非!
家庭での料理の幅がグンっと広がります!
3. 75度から85度でじっくり加熱していきましょう!
最初に75度で4時間半やりましたが、少し固く仕上がりました!
低温75度でやる場合は6時間から12時間ほど火を入れた方がいいように感じます。
家庭で短時間でやる場合は82度で5時間ほどでやると、ホロホロとしてジューシーに
仕上がります!
このポイントを守ることで、ジューシーに焼きあがります!
もしこれ以上高い温度で加熱してしまうと、
焼いたときにパサパサで、旨味が流失してしまい、美味しくない仕上がりとなります!
4. しっかり火入れが終わったら、ジップロックから取り出して、
ペーパーで水気を切ります。
5. フライパンにオリーブオイルを熱し、鴨肉を皮目から焼きます!
中火弱の弱火でじっくりと焼いていきます!
フライパンを傾けて、皮面全体に油が接触する様に焼きましょう!
動かさずに、皮目がパリパリに焼けたらひっくり返して火を止めます。
身の面は焼かずに余熱で火を入れましょう!
これで完成です!
こんな感じで関節でカットし、
シェリーヴィネガーのソースを添えても旨い一皿となりますよ!
ソースについてはこちらをどうぞ!↓
https://nao-chef-blog.com/duck-sauce/
まとめ
温度管理で味が全く変わる一品!
これがあることで家庭のテーブルも一気にレベルアップするでしょう!
週末のお食事に是非お試しくださいね!
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