こんにちは、Naoです！
今日のテーマは【鶏の出汁 Fond de volaille】
本当にフランス料理が好きな人じゃなければ、家ではやらないものですね！
今は固形キューブや顆粒の既製品が進化していますが、やはりキチンとした作り方はマスターしておきましょう！
【材料】
鶏ガラ 2匹分
玉ねぎ 1個
ニンジン 1個
セロリ 1本
塩 5g
ローリエ 1枚
タイム 2枝
【作り方】
1．鶏ガラを流水にかけ、血抜きをします。
20分くらい流水にさらしたら、水を入れ、
強火で沸かしましょう！
アクがかなり出てくるので、お湯を捨てて、
水で冷やしましょう！
手で触れるくらいに冷やします。
鶏の内側に内臓があります。
指で掻き出して、取り除きましょう！
掃除した鶏ガラ、野菜のぶつ切り、ローリエを入れ、
強火にかけます。
パセリの茎などもあれば入れて香りをプラスしましょう。
ここで少量の塩を入れます。
塩を入れる事で、鶏の旨みが引き出されやすくなります。
このまま弱火でコトコトと3時間煮込みましょう。
あまり強火でやり過ぎると、煮詰まり過ぎてしまうので、弱火で煮込みます。
まずはザルで漉しましょう。
そのあと、シノワで漉します。
こんな感じに仕上がりました。
出来立ては香りも良く、塩を加えるだけでも美味しいはず！
料理の根本となるものをしっかり手をかけて作れば、自然とその料理も美味しくなります。
時間がかかるので、お休みの日くらいしかチャレンジ出来ないと思います。
是非時間を見つけてお試しくださいね！
