こんにちは、naoです！
家庭でビーフシチューを作るとき、肉が柔らかくジューシーに仕上がると嬉しいですよね？
特に、牛肉は他の肉に比べて高価なので、失敗は避けたいところです。でも、いくつかのポイントを押さえれば、
誰でも『極上のトロトロビーフシチュー』
を家庭で簡単に作ることができます！
【ビーフシチュー作りの基本】
ビーフシチューといえば、濃厚なソースが魅力ですが、いざ家で作るとなると、肉が硬くなってしまうことはありませんか？
そんな失敗を避けるために、やってはいけない3つのポイントをご紹介します。これを守るだけで、柔らかくジューシーなビーフシチューを作ることができます！
それがこちらです！
・コラーゲンが少ない部位を使っている
・急激な加熱！
・煮込む時間が長くても、煮込んでいる途中の温度が高すぎる！
この３つをやらなければ、
絶対にジューシーに柔らかく仕上げる事ができます！
それでは一つ一つ見ていきましょう！
・コラーゲンが少ない部位を使っている
まずは一番基本的な問題ですね！
肉の部位の選択です！
コラーゲンとは？
肉を柔らかくするためのたんぱく質だと思ってください！
このコラーゲンがゼラチン化することで肉が柔らかく変化します！
っということはこのコラーゲンが多ければ多いほど、肉が柔らかくなるということです。
下記に牛のコラーゲンが多い部位をあげてみました！
肩肉
ネック(首の周りの肉)
スネ
テール(牛の尾の肉です)
次回ビーフシチューを作る際はこの中から選びましょう！
この中でも私のおすすめはスネ肉です！
特にスネ肉は、コストパフォーマンスも良く、ビーフシチューに最適です。
ホロホロになって、ビーフシチューには最適です！
・急激な加熱！
【フライパンで肉の両面を焼き、水の中に入れ沸騰したら弱火にして煮込む。煮込み終えたら
市販のルーを加える】
これは一般的なビーフシチューのレシピだと思います。
ですが、本当にこの通りにやると、いくらコラーゲンが多い部位を使っていても美味しく作れる可能性は低いです！
最適な調理法！
結論から言うと、75～85度の温度帯で煮込んでいく！
ポイントはここです！
コラーゲンは約65度で硬くなり始めます！
この温度75度〜85度
を守れば、確実に柔らかく仕上がります！
・煮込む時間が長くても、煮込んでいる途中の温度が高すぎる！
もしこの温度帯を守らず、
90度～100度付近で
ボコボコ煮込んでいくとどうなるのか？
肉は確かに柔らかくはなると思います！
でも味はスカスカ、肉の風味が全くない肉に仕上がると思います。
せっかく高価な肉を購入したのに、失敗じゃ悲しいですよね？
75～85度の温度帯で煮込んでいく！
これを数時間維持すれば、確実にトロトロなビーフシチューが出来上がります。
でもなかなかご家庭で温度計で温度を確認しながら調理するのもめんどくさいですよね？
そんな時はこんな機械を使うだけで、
ほったらかしでオッケーです！
この機械はプロでも愛用されている
特別なマシーン！
っと言ってもそこまで高価ではなく、
料理好きな方なら全員が持っていても良いくらい、とても重宝するものです！
（ちなみに私は7年ほど使っていますが、
故障もなく、不自由なく使えています！）
オススメの調理器具No. 1です！！
まとめ
プロはコンベクションオーブンを使い、温度も全て管理できるので比較的簡単だと思います！
ビーフシチューを究極の柔らかさで仕上げるために、温度管理は非常に重要です。
しかし、家庭で理想的な75～85度の温度帯を保つのは簡単ではありません。
そんなときに便利なのが先述した低温調理器です。
これを使えば、温度を正確にコントロールし、失敗なくプロ級のビーフシチューを作ることができます。
実際、低温調理器を使用することで、肉のジューシーさを損なうことなく、完璧な仕上がりが得られるんです！
プラの技を家庭で再現したい方は、
ぜひ以下の記事をご覧ください。
コメント