こんにちは、naoです！
家庭でビーフシチューを作るとき、肉が柔らかくジューシーに仕上がると嬉しいですよね？
特に、牛肉は他の肉に比べて高価なので、失敗は避けたいところです。でも、いくつかのポイントを押さえれば、
誰でも『極上のトロトロビーフシチュー』
を家庭で簡単に作ることができます！
【ビーフシチュー作りの基本】
ビーフシチューといえば、濃厚なソースが魅力ですが、いざ家で作るとなると、肉が硬くなってしまうことはありませんか？
そんな失敗を避けるために、やってはいけない3つのポイントをご紹介します。これを守るだけで、柔らかくジューシーなビーフシチューを作ることができます！
それがこちらです！
・コラーゲンが少ない部位を使っている
・急激な加熱！
・煮込む時間が長くても、煮込んでいる途中の温度が高すぎる！
この３つをやらなければ、
絶対にジューシーに柔らかく仕上げる事ができます！
それでは一つ一つ見ていきましょう！
・コラーゲンが少ない部位を使っている
まずは一番基本的な問題ですね！
肉の部位の選択です！
コラーゲンとは？
肉を柔らかくするためのたんぱく質だと思ってください！
このコラーゲンがゼラチン化することで肉が柔らかく変化します！
っということはこのコラーゲンが多ければ多いほど、肉が柔らかくなるということです。
下記に牛のコラーゲンが多い部位をあげてみました！
肩肉
ネック(首の周りの肉)
スネ
テール(牛の尾の肉です)
次回ビーフシチューを作る際はこの中から選びましょう！
この中でも私のおすすめはスネ肉です！
特にスネ肉は、コストパフォーマンスも良く、ビーフシチューに最適です。
ホロホロになって、ビーフシチューには最適です！
・急激な加熱！
【フライパンで肉の両面を焼き、水の中に入れ沸騰したら弱火にして煮込む。煮込み終えたら
市販のルーを加える】
これは一般的なビーフシチューのレシピだと思います。
ですが、本当にこの通りにやると、いくらコラーゲンが多い部位を使っていても美味しく作れる可能性は低いです！
最適な調理法！
結論から言うと、75～85度の温度帯で煮込んでいく！
ポイントはここです！
コラーゲンは約65度で硬くなり始めます！
この温度75度〜85度
を守れば、確実に柔らかく仕上がります！
・煮込む時間が長くても、煮込んでいる途中の温度が高すぎる！
もしこの温度帯を守らず、
90度～100度付近で
ボコボコ煮込んでいくとどうなるのか？
肉は確かに柔らかくはなると思います！
でも味はスカスカ、肉の風味が全くない肉に仕上がると思います。
せっかく高価な肉を購入したのに、失敗じゃ悲しいですよね？
75～85度の温度帯で煮込んでいく！
これを数時間維持すれば、確実にトロトロなビーフシチューが出来上がります。
まとめ
プロはコンベクションオーブンを使い、温度も全て管理できるので比較的簡単だと思います！
ビーフシチューを究極の柔らかさで仕上げるために、温度管理は非常に重要です。
しかし、家庭で理想的な75～85度の温度帯を保つのは簡単ではありません。
そんなときに便利なのが低温調理器です。これを使えば、温度を正確にコントロールし、失敗なくプロ級のビーフシチューを作ることができます。
実際、低温調理器を使用することで、肉のジューシーさを損なうことなく、完璧な仕上がりが得られます。
もし、もっと簡単に極上の料理を家庭で再現したい方は、
ぜひ以下の記事をご覧ください。
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