材料が多いけど、手間をかけて本格的なソースを作りたい方向け！
食材の種類が沢山あるので、
お近くに品揃えが充実しているデパートやスーパーがある方に特におすすめです！
では、早速作り方を見ていきましょう。
材料 2～3人前
• ノイリー酒: 200cc
• エシャロット（みじん切り）: 50g
• 魚の出汁（後述）: 50cc
• 生クリーム（38％）: 200cc
• バター: 10g
• レモン汁: 10cc
• 塩、白コショウ: 適量
作り方
分量: 150cc分
1. 小鍋にノイリー酒とエシャロットを入れ、水分が飛ぶまで煮詰めます。
2. 魚の出汁を加え、半分量になるまで煮詰めます。
3. 生クリームを加え、軽くとろみがつくまで煮詰めます。
4. シノワ（細かい目のザル）で濾します。
5. 最後にバターを加え、塩、白コショウ、レモン汁で味を整えます。
魚の出汁の作り方
スーパーでよく見かける「鯛の頭」を使います。
簡単に作れる出汁ですが、時間をかければ濃厚な旨みが出ます。
1. 鯛の頭を20分ほど水にさらします。
2. 鍋に鯛の頭を入れ、ひたひたの水を加えて一度沸かします。
3. 白いアクが出てきたら、丁寧に取り除きます。
4. そのまま30分ほど煮込みます。
5. 最後にシノワで濾して完成です。
ポイント: 出汁作りが面倒な方は、水を代用してもOKです。少し風味が薄れるかもしれませんが、十分美味しく仕上がります！
Noilly Prat ヴェルモット ノイリー・プラット ドライ [ 白ワイン 辛口 フランス 1000ml ]
ノイリー酒とは？
フランス料理でよく使われる「ノイリー・プラット（Noilly Prat）」というお酒をご存知でしょうか？
特にカクテル「マティーニ」に使われることで有名です。
実は、フレンチのソース作りには欠かせないお酒なんです。
ノイリー酒の特徴:
• 南フランスのラングドック地方で作られた白ワインをベースに、20種類以上のハーブを加えて熟成させたものです。
• プロのフレンチシェフにとっては定番中の定番。家庭でもプロの味を再現するために、ぜひ取り入れてみてください。
簡単なアレンジ法
上記のレシピのソースにサフランを入れて、
より香り高く高貴なソースにアレンジすることもできます！
出来上がったソースに
サフランをひとつまみ入れて、香りを移すだけで出来上がる本格三ツ星レシピです！
TooGet プレミアムサフラン、100％ナチュラルピュアレッドサンドフレンチパイナップル-2g
まとめ
ソース作りって時間がかかりそう…と思う方もいるかもしれません。
でも、家庭でも少しの工夫で本格的なフレンチソースを作ることができます。
フランス料理は難しいと思われがちですが、実際には家庭でも十分に楽しめますよ！
特に、この魚のソースは一度作ってみる価値があります。
慣れれば、どんな魚料理もワンランク上に引き上げてくれること間違いなしです。
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『週に3時間しか営業しないビストロ』を経営しています。
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