【玉ねぎのスライスの仕方】

こんにちは、naoです！   今日は玉ねぎの切り方について！     皆さん家庭で料理するとき、どんな風にスライスしてますか？     そんな質問をしたとき、ある程度料理をしている方は、   『馬鹿にしてるのか？』っと思われる方もいるでしょう！     でも今日お話しすることは、   プロのシェフでも知らない人は多いです！   是非、料理に適した切り方を覚え、日々の食卓に活用しましょう！  

切る向きにより、味の出かたが変わる！

    玉ねぎをスライスをする時、   2つの切り方を覚えましょう！ 1.　繊維に沿って、スライスする。 2.　繊維に逆らって、スライスする。     それでは説明しますね！   1.　繊維に沿って、スライスする。     画像を見てもらえたらわかりますが、   あまり料理をしない方は、   写真のようにスライスするのが一般的だと思います！     実はこの切り方だと、煮込んだ時に     形が残りやすくなります。   代表的な料理としては、カルボナード(牛肉のビール煮込み)や、キッシュですね！   煮込んだり、火を入れても甘みは感じにくいはずです。     2.　繊維に逆らって、スライスする。   向きを90度変えて、 画像のような切り方だと、   玉ねぎの甘みが最大限に引き出されます。     代表的な料理はオニオングラタンスープですね！   玉ねぎのピュレを作る時にも、   この向きでスライスすると、甘みも出て、   なめらかなピューレに仕上がるでしょう！   【オニオングラタンスープ】のレシピはこちら！ https://youtu.be/pWHUc9QLyZE https://nao-chef-blog.com/onion-soup/ 動画では全ての玉ねぎを繊維に逆らってスライスしています。   2つの切り方を半分ずつ入れて作れば、   また違ったオニオングラタンスープが出来上がります！  

玉ねぎをたっぷり使ったオニオングラタンスープにはル・クルーゼの鍋がぴったりです↓

ル・クルーゼ ココット・ロンド 20cm

年末はかなり寒くなるそうです！   是非オニオングラタンスープで暖まりましょう！                

野菜そのものをもっと知りたい方へ
下処理や火入れのコツは、突き詰めると「その野菜が今どんな状態か」を読めるかどうかに行き着きます。旬の見分け方や品種ごとの性質まで体系的に学びたくなったら、日本野菜ソムリエ協会の養成講座という道もあります。資料請求は無料なので、まずはどんな内容なのか眺めてみてください。

最後に、少しだけ私のYouTubeのご紹介です。チャンネル「French Kitchen」では、フランスで学んだ”家庭でも作れるフレンチ”のコツやレシピを動画で配信しています。文章とはまた違う、手元の動きや火加減の空気感が伝わるはずです。よかったらのぞいて、新しい一品のヒントを見つけてみてくださいね。