肉を柔らかく切る時の『お約束』！

こんにちは、Naoです。

 

今日は肉の切り方について！

 

 

やはり肉は柔らかい方が美味しく感じますよね？

 

 

こんな感じの肉ならば、

 

肉そのもののグレードが高いので

 

どんな切り方でも柔らかく感じます！

 

 

ですがお手軽な肉は、硬い部位が多い！

 

硬いということは、

 

それだけ筋肉が発達しているということ！

 

腰のあたりの肉は、もともと硬いので

 

切り方を変えても硬いと思われます！

 

他の部位も、少しでも知識でカバーし、

 

切り方を間違えないだけで、

 

その肉のポテンシャルが変わります！

 

 

 

結論から言うと、

 

肉は繊維と直角に包丁を入れて切りましょう！

 

繊維をスパッと切ることで、

 

歯で噛む時に柔らかく感じます。

 

 

それが長方形で、形が整っていれば

切るのは簡単！

 

 

 

 

上の写真で言うと、横の線で筋がありますので、

 

それをスパっと直角に切ります！

 

そうすることで柔らかく感じることが可能です。

 

でも肉って、売られている肉が全て

長方形なわけではないですよね？

 

色々な切り分けがあるはず！

 

 

その場合はよーく筋のラインを見極めましょう！

 

重要なのは

 

 

 

焼きあがった状態だと、

 

肉の筋のラインがわかりません！

 

是非肉をよーく観察して、

 

柔らかくて美味しい肉を提供しましょう！