肉を柔らかく切る時の『お約束』！

こんにちは、Naoです。   今日は肉の切り方について！     やはり肉は柔らかい方が美味しく感じますよね？     こんな感じの肉ならば、   肉そのもののグレードが高いので   どんな切り方でも柔らかく感じます！     ですがお手軽な肉は、硬い部位が多い！   硬いということは、   それだけ筋肉が発達しているということ！   腰のあたりの肉は、もともと硬いので   切り方を変えても硬いと思われます！   他の部位も、少しでも知識でカバーし、   切り方を間違えないだけで、   その肉のポテンシャルが変わります！       結論から言うと、  

肉は繊維と直角に包丁を入れて切りましょう！

  繊維をスパッと切ることで、   歯で噛む時に柔らかく感じます。     それが長方形で、形が整っていれば 切るのは簡単！         上の写真で言うと、横の線で筋がありますので、   それをスパっと直角に切ります！   そうすることで柔らかく感じることが可能です。   でも肉って、売られている肉が全て 長方形なわけではないですよね？   色々な切り分けがあるはず！     その場合はよーく筋のラインを見極めましょう！   重要なのは       焼きあがった状態だと、   肉の筋のラインがわかりません！   是非肉をよーく観察して、  

美しく肉を焼くためには道具も大切です。プロ愛用の鉄フライパンで仕上がりが変わります↓

デバイヤー 鉄フライパン ミネラルビー 26cm（肉料理のソテーに）

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柔らかくて美味しい肉を提供しましょう！     https://nao-chef-blog.com/how-to-cook-steak/    

最後に、少しだけ私のYouTubeのご紹介です。チャンネル「French Kitchen」では、フランスで学んだ”家庭でも作れるフレンチ”のコツやレシピを動画で配信しています。文章とはまた違う、手元の動きや火加減の空気感が伝わるはずです。よかったらのぞいて、新しい一品のヒントを見つけてみてくださいね。