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![オリーブ, 黒, ブラック オリーブ, 核果, 地中海](https://cdn.pixabay.com/photo/2016/08/15/22/25/olives-1596631__340.jpg)
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こんにちは、フレンチ一筋18年のNaoです!
こんにちは
千葉県松戸市で
『週に3時間しか営業しないビストロ』を経営しています。
近隣の方で興味がある方は、
一度ご来店くださいませ(^^♪
土曜日の店主として営業しております!
![](https://one-table.net/wp-content/themes/onetable/img/ogp.jpg)
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さあ本題です!
この記事を見てくれているということは、
あなたはかなりの料理好きですよね?
そんなあなただけに
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対象は
✅ライン公式アカウントに登録して頂いた方限定
【家庭で出来るオシャレフレンチレシピ】
をあなたへお届けします。
下記からどうぞ⬇️
18年間、都内ラグジュアリーホテルや、
フランスのパリ、何万人もの人に
料理を提供してきて、
厳選したものだけピックアップ!
テーマは
『家庭でフライパン1つで出来る料理』
フライパン1つで出来るレシピ本は
星の数ほどあります。
ただ僕が取り上げているものは、
『旨いものだけ』
もちろん見た目も大事ですが、
味が1番重要!
このレシピ本は
普段フランス料理を食べ慣れていない人でも
美味しく感じるものを集めています!
是非登録して読んで、作ってみて欲しい!
3秒でサクッと登録可能です⬇️
さて本題に行きます!
今日は南仏でよく作られている
【タプナード】をご紹介します!
使い方としてはパンに塗って食べたり、
魚や肉のソースにも利用できますよ!
【用意するもの】
- 種を抜いた黒オリーブ 150g
- アンチョビ 2枚
- ケッパー 20g
- ニンニク 1片
- オリーブオイル 50cc
- バジル 4枚
- ローズマリー 1g
- タイム 1g
【作り方】
材料全てをフードプロセッサーの中に入れて回す!
![](https://nao-chef-blog.com/blog/wp-content/uploads/2020/06/713F178C-0239-4574-81C2-6079551F0F5C-1024x570.jpeg)
![](https://nao-chef-blog.com/blog/wp-content/uploads/2020/06/713F178C-0239-4574-81C2-6079551F0F5C-1024x570.jpeg)
基本的に作り方はこれだけです!
ただ昔のレシピではこれにコニャックを加えるものもあります。
入れる量はほんの少しでOK!
お好みでお試しくださいね!
こちらは仔羊に最適なソース!
今回は仔羊の肩肉を使いました!
ラムチョップでももちろんオーケーですよ!
ベルモットってなに❔
簡単に言うと、
ベルモットとは白ワインに15〜40種類の香草を加えたものです!
魚料理のソースに使ったり、
そのまま冷やして食前酒としても美味いですよ!
ノイリー・プラット ドライ [ 白ワイン 辛口 フランス 1000ml ]
【用意するもの】2人分
- 仔羊肩肉 300g
- (ラムチョップでもオーケー)
- ニンニク 1片
- あればローズマリー 1枝
- ベルモット 100cc
- タプナード. 50g
【作り方】
1.まずは仔羊をマリネします。塩をまんべんなく振り、
ニンニクのスライス、ローズマリーを周りに貼り付けます。
オリーブオイルも周りに貼り付けましょう!その後一晩置きます。
![](https://nao-chef-blog.com/blog/wp-content/uploads/2020/06/84F9C840-E975-4B88-8C0B-2D8F3EC9CD76.jpeg)
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2.一晩たったら、
周りに貼り付けてあったニンニクのスライスをフライパンに入れ、
オリーブオイルも加えます。
(ローズマリーがあれば一緒に入れましょう)
![](https://nao-chef-blog.com/blog/wp-content/uploads/2020/06/E2FF1946-8456-4FE3-A2C0-9383F87EEC78-1024x576.jpeg)
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弱火でじっくり加熱し、
ニンニクが色づいてきたら取り出しておきます。
![](https://nao-chef-blog.com/blog/wp-content/uploads/2020/06/5D8BD558-8045-49F1-A92F-898B92BB6BA3-1024x584.jpeg)
![](https://nao-chef-blog.com/blog/wp-content/uploads/2020/06/5D8BD558-8045-49F1-A92F-898B92BB6BA3-1024x584.jpeg)
3.続いて仔羊を焼きます!
両面をしっかり焼き固めます!
![](https://nao-chef-blog.com/blog/wp-content/uploads/2020/06/AEA164A5-FDE8-47A6-ACFC-C820CAD5BA1E-1024x556.jpeg)
![](https://nao-chef-blog.com/blog/wp-content/uploads/2020/06/AEA164A5-FDE8-47A6-ACFC-C820CAD5BA1E-1024x556.jpeg)
このまま200度のオーブンに入れ、
10分間焼きました!
焼けたらオーブンから取り出し、
そのまま置いておきましょう。(これが肉を休ませる作業です!)
肉の焼き方についてはこちらもどうぞ!
![](https://nao-chef-blog.com/blog/wp-content/uploads/2020/09/55100530-B316-4CFF-8793-240F2E14BF2B-300x200.jpeg)
![](https://nao-chef-blog.com/blog/wp-content/uploads/2020/09/55100530-B316-4CFF-8793-240F2E14BF2B-300x200.jpeg)
ここがポイントです。肉はオーブンの中に入れた時間(今回なら10分間)休ませましょう!
焼き上がったばかりは、
肉の内部が、
肉の旨味成分と血液でものすごい勢いで対流しています!
その状態で肉を切ると、
旨味が全て流れ出てしまいます!!
キッチン内に温かい場所がなければ、
アルミホイルをかぶせて保温しておきましょう!
4.ソース作りです!
仔羊を焼いたフライパンにベルモット、
タプナードを入れ、少し煮詰めます。
![](https://nao-chef-blog.com/blog/wp-content/uploads/2020/06/D9959F56-2EE9-4745-9F18-55FBF750FEC3-1024x495.jpeg)
![](https://nao-chef-blog.com/blog/wp-content/uploads/2020/06/D9959F56-2EE9-4745-9F18-55FBF750FEC3-1024x495.jpeg)
そこに少量の水を入れ少し煮詰め、
コーンスターチでトロミをつけます。
![](https://nao-chef-blog.com/blog/wp-content/uploads/2020/06/E1E8AAC1-F27D-4CE6-B65B-B3496517F542-1024x562.jpeg)
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塩、白胡椒で味を整え、完成です!
今回はトマトのロースト、空豆のブレゼとともに盛り付けました!
肉を切る時はなるべく盛り付けの直前に盛り付けましょう!
あまり早く切ると、表面が乾燥してしまいます。
今回はこんな感じで盛り付けました。
![](https://nao-chef-blog.com/blog/wp-content/uploads/2020/06/A2A02A92-BA65-4692-A475-2FD35CE365C8-1024x768.jpeg)
![](https://nao-chef-blog.com/blog/wp-content/uploads/2020/06/A2A02A92-BA65-4692-A475-2FD35CE365C8-1024x768.jpeg)
ソースは色々な種類があります!その数は無限大!
美味しく、楽しく習得していきましょう!
そしてお知らせです!
あなたも作れるフランス料理!
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予定では今月末【2021年6月末】に完成予定!
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完成次第、
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フランス料理を食べ慣れていない人でも
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ここまでご覧頂き、ありがとうございました!