伝統的なプロヴァンスのタプナードの作り方

使い方としてはパンに塗って食べたり、

 

魚や肉のソースにも利用できますよ！

 

【用意するもの】

• 種を抜いた黒オリーブ　　150g
• アンチョビ 2枚
• ケッパー　　　　　　　　20g
• ニンニク 1片
• オリーブオイル　　　　　50cc
• バジル 4枚
• ローズマリー　　　　　　1g
• タイム 1g

【作り方】

材料全てをフードプロセッサーの中に入れて回す！

基本的に作り方はこれだけです！

 

ただ昔のレシピではこれにコニャックを加えるものもあります。

サントリー V.S.O.P [ ブランデー 700ml ]

入れる量はほんの少しでOK！

 

お好みでお試しくださいね！

【タプナードとヴェルモットのソース】

 

こちらは仔羊に最適なソース！

 

今回は仔羊の肩肉を使いました！

 

ラムチョップでももちろんオーケーですよ！

 

ベルモットってなに❔

簡単に言うと、

 

ベルモットとは白ワインに15〜40種類の香草を加えたものです！

 

魚料理のソースに使ったり、

 

そのまま冷やして食前酒としても美味いですよ！

 

ノイリー・プラット ドライ [ 白ワイン 辛口 フランス 1000ml ]

 

 

 

【用意するもの】2人分

• 仔羊肩肉　　　　　　　　　　　300g
• （ラムチョップでもオーケー）　　
• ニンニク　　　　　　　　　　　　1片
• あればローズマリー　　　　　　　1枝
• ベルモット　　　　　　　　　　　100cc
• タプナード. 50g

【作り方】

1．まずは仔羊をマリネします。塩をまんべんなく振り、

 

ニンニクのスライス、ローズマリーを周りに貼り付けます。

 

オリーブオイルも周りに貼り付けましょう！その後一晩置きます。

 

2．一晩たったら、

周りに貼り付けてあったニンニクのスライスをフライパンに入れ、

オリーブオイルも加えます。

 

（ローズマリーがあれば一緒に入れましょう）

弱火でじっくり加熱し、

 

ニンニクが色づいてきたら取り出しておきます。

3．続いて仔羊を焼きます！

 

両面をしっかり焼き固めます！

このまま200度のオーブンに入れ、

 

10分間焼きました！

焼けたらオーブンから取り出し、

 

そのまま置いておきましょう。（これが肉を休ませる作業です！）

肉の焼き方についてはこちらもどうぞ！

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ここがポイントです。肉はオーブンの中に入れた時間（今回なら10分間）休ませましょう！

 

焼き上がったばかりは、

 

肉の内部が、

 

肉の旨味成分と血液でものすごい勢いで対流しています！

 

その状態で肉を切ると、

 

旨味が全て流れ出てしまいます！！

 

キッチン内に温かい場所がなければ、

 

アルミホイルをかぶせて保温しておきましょう！

 

 

4．ソース作りです！

仔羊を焼いたフライパンにベルモット、

 

タプナードを入れ、少し煮詰めます。

 

そこに少量の水を入れ少し煮詰め、

 

コーンスターチでトロミをつけます。

塩、白胡椒で味を整え、完成です！

今回はトマトのロースト、空豆のブレゼとともに盛り付けました！

 

肉を切る時はなるべく盛り付けの直前に盛り付けましょう！

 

あまり早く切ると、表面が乾燥してしまいます。

 

今回はこんな感じで盛り付けました。

ソースは色々な種類があります！その数は無限大！

 

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美味しく、楽しく習得していきましょう！

 

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