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伝統的なプロヴァンスのタプナードの作り方

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オリーブ, 黒, ブラック オリーブ, 核果, 地中海

こんにちは、フレンチ一筋18年のNaoです!

 

 

 

 

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さて本題に行きます!

 

今日は南仏でよく作られている

 

【タプナード】をご紹介します!

使い方としてはパンに塗って食べたり、

 

魚や肉のソースにも利用できますよ!

スターター, オリーブペースト, 貼り付け, 料理, 食品, 自家製, 前菜

 

【用意するもの】

  • 種を抜いた黒オリーブ  150g
  • アンチョビ 2枚
  • ケッパー        20g
  • ニンニク 1片
  • オリーブオイル     50cc
  • バジル 4枚
  • ローズマリー      1g
  • タイム 1g

【作り方】

材料全てをフードプロセッサーの中に入れて回す!

基本的に作り方はこれだけです!

 

ただ昔のレシピではこれにコニャックを加えるものもあります。


サントリー V.S.O.P [ ブランデー 700ml ]

入れる量はほんの少しでOK!

 

お好みでお試しくださいね!

タプナードとヴェルモットのソース

 

こちらは仔羊に最適なソース!

 

今回は仔羊の肩肉を使いました!

 

ラムチョップでももちろんオーケーですよ!

 

ベルモットってなに❔

簡単に言うと、

 

ベルモットとは白ワインに15〜40種類の香草を加えたものです!

香り, バジル, スパイス, 緑, ホワイト, 本質的です, ハーブの, 有機

 

魚料理のソースに使ったり、

 

そのまま冷やして食前酒としても美味いですよ!

 


ノイリー・プラット ドライ [ 白ワイン 辛口 フランス 1000ml ]

 

 

 

【用意するもの】2人分

  • 仔羊肩肉           300g
  • (ラムチョップでもオーケー)  
  • ニンニク            1片
  • あればローズマリー       1枝
  • ベルモット           100cc
  • タプナード. 50g

作り方

1.まずは仔羊をマリネします。塩をまんべんなく振り、

 

ニンニクのスライス、ローズマリーを周りに貼り付けます。

 

オリーブオイルも周りに貼り付けましょう!その後一晩置きます。

 

2.一晩たったら、

周りに貼り付けてあったニンニクのスライスをフライパンに入れ、

オリーブオイルも加えます。

 

(ローズマリーがあれば一緒に入れましょう)

弱火でじっくり加熱し、

 

ニンニクが色づいてきたら取り出しておきます。

3.続いて仔羊を焼きます!

 

両面をしっかり焼き固めます!

このまま200度のオーブンに入れ、

 

10分間焼きました!

焼けたらオーブンから取り出し、

 

そのまま置いておきましょう。(これが肉を休ませる作業です!)

肉の焼き方についてはこちらもどうぞ!

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ここがポイントです。肉はオーブンの中に入れた時間(今回なら10分間)休ませましょう!

 

食品, ステーキ, 肉, スープ, 牛肉, バーベキュー, 食べる, メニュー

焼き上がったばかりは、

 

肉の内部が、

 

肉の旨味成分と血液でものすごい勢いで対流しています!

 

その状態で肉を切ると、

 

旨味が全て流れ出てしまいます!!

 

キッチン内に温かい場所がなければ、

 

アルミホイルをかぶせて保温しておきましょう!

 

 

4.ソース作りです!

仔羊を焼いたフライパンにベルモット、

 

タプナードを入れ、少し煮詰めます。

 

そこに少量の水を入れ少し煮詰め、

 

コーンスターチでトロミをつけます。

塩、白胡椒で味を整え、完成です!

今回はトマトのロースト、空豆のブレゼとともに盛り付けました!

 

肉を切る時はなるべく盛り付けの直前に盛り付けましょう!

 

あまり早く切ると、表面が乾燥してしまいます。

 

今回はこんな感じで盛り付けました。

ソースは色々な種類があります!その数は無限大!

 


ソース -フランス料理のソースのすべて-

 

美味しく、楽しく習得していきましょう!

 

そしてお知らせです!

 

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ここまでご覧頂き、ありがとうございました!

 

ハーブ, フランス, 花束, グルメ, 料理, ローズマリー, ラベンダー

 

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シェフについて

こんにちは。このサイトでは主に古典的なフランス料理を中心に発信していきます!
フランス料理はなかなか堅苦しいイメージが取り払われないジャンル!
だからこそわかりやすく発信したいと思います。

簡単に僕の経歴が↓
19歳から25歳 
都内の五つ星ホテルに就職
25歳から30歳まで。
渡仏し、ミシュランレストランで働きながら、身体でフランス文化を体験する。
30歳から33歳まで。
都内のラグジュアリーホテルで副料理長を経験する。
現在は都内のビュッフェレストランに勤務。



noteでは地球環境を考えた食材のレシピを発信します。

https://note.com/metarial2000

YouTubeではフランス料理を中心としたレシピをご紹介!
https://bit.ly/2XEAQuu

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