フレンチの魚料理で、『一番簡単で旨いソース』のレシピ！

今回は「家庭でもプロのような美味しいソースを作りたい！それでも時間はかけたくない！」と思われる方に向けてお伝えします！

フランス滞在の経験を織り交ぜながら 約10分で作れる簡単で美味しいスペシャルソース「ヴェルモットソース」をご紹介します！ このソースは主に白身魚と相性が抜群！ マダイ、ヒラメ、スズキなどの スーパーで売っている白身魚がとても美味しくなるソースです！ 特にクリーム系のコクのあるソースが好きな人向けの魚用のソースとなります。

そもそもヴェルモットとは？

なかなか聞きなれないけど、 ちょっとオシャレな名前ですよね？ ヴェルモットとは、 ぶどうから作った白ワインに、 ハーブやスパイス（香りのある草や植物）を 混ぜて作った香りのいいお酒です。 特にフランスでは 【ノイリープラット】という、 ヴェルモットがとても有名で人気があります。 下記のようなものです！ ノイリー プラット ドライ ヴェルモット 18% 1000ml

どこで買える？

ネットでも購入可能ですが、 送料などがかかる場合もあるので、 まずは近くの酒屋さん、 スーパーで探してみましょう！ 今まで気にしていなかったかもしれませんが、意外と売っているかもしれません！ 料金は1500円〜2000円くらいです。

動画での作り方

動画が良い方は下記をクリックしてください👇 ※動画と出来上がりの写真は違うタイミングで撮りましたが、ソースは同じとなります。

材料

• ノイリ―酒　　　　　80cc
• 生クリーム　　　　　100cc
• レモン汁　　　　　　大さじ1
• 塩　　　　　　　　　適量

作り方

1. 小鍋にノイリー酒80ccを入れて火にかけ、 20ccくらいまで煮詰めます。 2. 生クリーム100ccを加え、3分ほど煮詰めます。 3. レモン汁と塩で味を調えたら、完成です。 おしゃれに盛り付けてみたらこんな感じです。 写真はサーモンのソテーです。 このソースはフランスのレストランで働いていた頃、 まかないを準備する時間がない時によく作っていました！ このソースは、特に魚料理にぴったりです。 忙しい日でも手軽にプロの味を再現できるので、ぜひお試しください！ Noilly Prat ヴェルモット ノイリー・プラット ドライ [ 白ワイン 辛口 フランス 1000ml ]

このソースに合う魚の基本的な焼き方

このソースに相性が良い魚の焼き方は下記をご覧ください！ https://nao-chef-blog.com/munieru-pro-techniques/

ヴェルモットなんて家にない！他の材料で作る場合は？

その場合はこの方法で作ってみましょう！ ①生クリーム200ccを100ccになるまで中火で煮詰めます。 ※煮詰める際に吹きこぼれる可能性もあるので注意しましょう。 ②下記の材料を入れてチーズが溶けたら完成です！ レモン汁大さじ1 パセリのみじん切り大さじ1 溶ける系のチーズ2枚くらい 塩味をみながら入れます。 ※チェダーチーズやピザ用のチーズなどを使いましょう！ 塩の量はチーズの塩分によって変わるので、 味を見ながら調整しましょう。 さらに、本格的なプロの作り方や、魚の出汁の作り方も紹介しています。 より手の込んだ料理に挑戦したい方は、詳細なレシピをブログでご覧ください。 映画【グランメゾン　パリ】 をご覧になった方は下記の記事も気になったはずです。参考までに。 https://nao-chef-blog.com/fish-scale-grill-tips/ プロが作る本格的な魚のソースの作り方 また、ノイリー酒についても詳しく説明しています。 フランス料理には欠かせないお酒で、家庭でプロの味を出したい方には必須アイテムです。 最後に、家庭で簡単にフレンチを楽しめるレシピ集もご用意しています。 公式LINEに登録していただければ、PDF形式で50ページ以上のレシピを無料でお届けします。 公式LINEに登録する 皆様のご登録をお待ちしております！

🍴 このレシピで使うおすすめの道具

ソースの繊細な味わいを引き立てる、フランス産の海塩
ゲランドの塩 1kg（顆粒）

魚を皮目パリッと焼くのに最適な鉄フライパン
turk クラシックフライパン 5号 26cm

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手を動かして学びたい方へ

文章で理屈がつかめたら、次は手元です。プロのシェフのレシピ動画で学べるオンライン料理教室「シェフレピ」なら、今回のようなソースの組み立てを、実際に作りながら身につけられます。月額制で100種類以上の講座が見放題です。

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あわせて見たい動画

この記事のテーマに近い一皿を、動画で実演しています。手元の動きや火加減は、映像のほうが伝わるはずです。

最後に、少しだけ私のYouTubeのご紹介です。チャンネル「French Kitchen」では、フランスで学んだ”家庭でも作れるフレンチ”のコツやレシピを動画で配信しています。文章とはまた違う、手元の動きや火加減の空気感が伝わるはずです。よかったらのぞいて、新しい一品のヒントを見つけてみてくださいね。