バーミキュラ vs ストウブ｜フレンチシェフの正直な結論

「ストウブにしようと思っていたけど、バーミキュラも気になって結局どっちにすればいいかわからない…」

この悩み、本当によく聞かれます！

どちらも鋳物ホーロー鍋の最高峰。

どちらも数万円する買い物。

「失敗したくない」という

気持ちはよ〜〜くわかります。

フランスで修業し、

帰国後も厨房とプライベートの両方でこの2つの鍋を使い続けてきた立場から、

フレンチシェフとして正直な結論をお伝えします。

結論：目的によって答えが変わります

先に答えを言います。

• フレンチ・洋食の煮込みを極めたい → ストウブ
• 無水調理・日本のごはん料理を美味しく作りたい → バーミキュラ

「どちらが上か」ではなく、

「何を作るか」で答えが決まります。

この視点を持つと、迷いが消えます！

一目でわかる比較表

比較項目	バーミキュラ	ストウブ
原産国	日本（愛知県）	フランス（アルザス地方）
蓋の精度・密閉性	★★★★★（0.01mm精度）	★★★★☆
無水調理の得意度	★★★★★	★★★★☆
蒸気の循環（ピコ）	なし	あり ◎
炊飯の美味しさ	★★★★★	★★★★☆
フレンチ煮込みとの相性	★★★☆☆	★★★★★
内側の素材	ホーロー（白・カラー）	黒マット加工
価格帯（22cm目安）	約3.2〜3.8万円	約2.8〜3.5万円
プロ厨房での使用実績	少ない	多い（世界標準）
蓋のセルフスタンド（新型）	あり（オーブンポット2）	なし

バーミキュラの実力と正直な評価

世界が認めた「日本製の精密さ」

バーミキュラ最大の特徴は

、蓋と本体の合わせ精度が0.01mmという驚異的な精密さです。

愛知県の老舗鋳物メーカー「愛知ドビー」が開発したこの技術は、

フランスのストウブやルクルーゼにもない日本製ならではの強みです。

この密閉性が生む

最大のメリットは「無水調理」

食材から出る蒸気だけで調理するため、野菜の甘みや栄養素が逃げません。

「バーミキュラで炊いたご飯は別次元」という声が多いのは、

この密閉性が生む蒸気の均一さによるものです。

バーミキュラが特に輝く料理

• 炊飯（特にこだわりのある方に圧倒的支持）
• 野菜の無水蒸し・無水カレー
• 肉じゃが・筑前煮などの和食煮物
• 蒸し料理・おこわ
• 野菜スープ（素材の甘みが際立つ）

フレンチシェフ目線でのバーミキュラの弱点

正直に言います。フレンチの煮込み料理でバーミキュラを使うと、少し物足りなさを感じることがあります。

理由は蓋の構造にあります。バーミキュラの蓋は完全に密閉されるため、蒸気が逃げにくい反面、蒸気が食材の上から均一に「降り注ぐ」設計ではありません。フレンチの煮込みでは、蒸気循環によって食材に旨みを含ませる工程が重要で、そこでストウブのピコが威力を発揮します。

また、内側が白いホーロー加工のため、赤ワインやトマトを使うフレンチ料理では色素が蓄積しやすく、

長期間使うとクリーム色が変色することがあります。

ストウブの実力と正直な評価

フランス料理のプロが選ぶ理由

私がフランスで修業していた頃、厨房にあった鋳物鍋はほぼストウブでした。世界中の三ツ星レストランで使われているという事実が、その信頼性を物語っています。

ストウブが特別なのは、蓋の裏についた「ピコ（突起）」の存在です。

食材から上がった蒸気が水滴になり、ピコを伝って均一に食材の上に降り注ぐ。

この循環が、長時間の煮込みで食材の旨みを逃さない仕組みを作っています。

フランス語で「アロゼ（arroser）」、つまり「水をかける」という調理技法を、

蓋の中で自動的に，勝手に再現してくれるのがストウブの鍋の設計思想です。

ストウブが特に輝く料理

• ブフ・ブルギニョン（牛肉の赤ワイン煮込み）
• コック・オー・ヴァン（鶏の赤ワイン煮込み）
• 鶏コンフィ・豚肩肉の長時間ブレゼ
• 炊飯（ストウブご飯も絶品）
• 魚のポワレ・ブイヤベース
• キャセロール全般

フレンチシェフ目線でのストウブの弱点

黒マットの内側は、料理中に食材の色の変化が見えにくい点が唯一の弱点です。

「玉ねぎがどのくらい炒まったか」を色で判断する場面では、

少し注意が必要です。慣れれば問題ありませんが、初めて使う方には戸惑いがあるかもしれません。

「どちらを買うべきか」の実践的な判断軸

ストウブをおすすめする人

• フレンチや洋食の煮込みをよく作る
• 肉・魚を使った長時間ブレゼに挑戦したい
• 世界のプロが使う調理道具にこだわりたい
• 赤ワイン・トマト料理が多い（内側の色移り気にならない）
• 「使い込むほど育つ」鍋が好き

バーミキュラをおすすめする人

• 炊飯の美味しさに特にこだわりたい
• 無水料理・ヘルシー調理を日常にしたい
• 日本の煮物・和食もよく作る
• 「日本製の精密さ」に価値を感じる
• 蓋をテーブルに置けるセルフスタンド機能が便利に感じる

両方持つのが理想だけど、1台だけなら…

フレンチ料理や洋食中心の方はストウブ、和食・炊飯中心の方はバーミキュラ。これが私の結論です。迷ったままどちらか選ぶなら、料理のジャンルで決めてください。

よくある質問

Q. バーミキュラの「オーブンポット2」と旧モデルの違いは？

2024年に登場した「オーブンポット2」の最大の変更点は蓋がセルフスタンドになったことです。

旧モデルは蓋を置く場所に困りましたが、新モデルは蓋を立てて置けます。価格はやや上がりましたが、実用性が大幅に向上しています。これから買うなら新型（オーブンポット2）がおすすめです。

Q. 両方持っている人はどう使い分けている？

料理によって使い分けるのが一番です。

私の場合は「ブフ・ブルギニョンはストウブ、白米と無水野菜スープはバーミキュラ」という使い分けをしています。どちらの鍋も、

その鍋が最も得意な料理があります。

Q. バーミキュラはオーブン使用できる？

できます。ただし温度制限があります。バーミキュラは200℃以下でのオーブン使用が推奨されています。ストウブはロースト料理で250℃程度まで使えるため、高温オーブン調理が多い方はストウブが向いています。

まとめ：鍋は「ライフスタイルの相棒」です

最後にもう一度、整理します。

• フレンチ・洋食の煮込みを極めたい → ストウブ
• 無水調理・炊飯・和食中心 → バーミキュラ
• 両方欲しい → ストウブ22cmをメインに、バーミキュラ18〜22cmをサブで

どちらを選んでも「一生もの」の鍋です。使えば使うほど愛着が増し、料理が楽しくなります。大切なのは「どちらが優れているか」ではなく、「自分の料理スタイルに合った鍋を選ぶ」ことです。