鱗焼きとは？
魚を調理する際、
通常は鱗を取り除いてから料理するのが一般的ですよね？
「鱗焼き」はあえて鱗を残したまま焼き上げる調理法です。
映画 「グランメゾン パリ」でも魚の鱗焼きのシーンがあり、
鱗が焼き上がった瞬間、
ナイフを入れた瞬間は
料理好きな人にとってやってみたくなる瞬間だと思います！
鱗がパリッと香ばしく仕上がり、
まるで一枚のクリスピーな皮のようになるこの方法は、
見た目も味も特別感を演出します。
鱗焼きができる魚の種類
鱗焼きに適した魚は、鱗がしっかりしている種類や皮が厚めの魚がベストです。
以下の魚がおすすめです：
1. スズキ
鱗が厚く、焼くとパリッと仕上がるので、特に人気です。白身魚の繊細な味わいと鱗の香ばしさが絶妙な組み合わせに。
2. 鯛（タイ）
特別な日の料理にも最適な鯛。鱗を香ばしく焼くと風味が引き立ち、高級感が出ます。
3. カサゴ
磯の香りが強い魚ですが、鱗焼きにすると骨まで美味しく食べられる一品に。
4. メバル
身がふっくらとしているので、鱗焼きにしてもバランスよく楽しめます。
5. ハタ類
鱗がしっかりしており、焼き上げると豪快な見た目に。バーベキューなどでも活躍します。
他にも、金目鯛、イサキ、イトヨリなど
鱗焼きのできる魚はたくさんあります！
鱗焼きのコツ
鱗焼きはややテクニックが必要ですが、
以下のポイントを押さえれば誰でも簡単に挑戦できます。
1. 鱗をきれいに洗う
残した鱗に汚れが付いていると味に影響が出るため、水で丁寧に洗い流してください。
2. 油をたっぷり塗る
鱗の表面に油を塗ることで、焼き上がりがパリパリになります。また、焦げ付き防止にもなります。
3. 強火で表面を一気に焼く
強火で焼き始めることで鱗がカリッと仕上がります。その後、中火でじっくり火を通すと、身がふっくらします。
4. グリルやフライパンを使う
• グリル: 魚の脂が落ちて香ばしく仕上がる。
• フライパン: 魚が反り返らないよう重石を乗せると均一に焼けます。
鱗焼きに合う味付け
• 塩焼き: 素材の味を活かすシンプルな塩焼きは定番。
• 醤油や味噌: 鱗の香ばしさと甘じょっぱいタレが相性抜群。
• ハーブやスパイス: ローズマリーやタイムなどで風味を加えると洋風に。
鱗焼きの楽しみ方
鱗焼きは、家庭の食卓だけでなく、アウトドアでも楽しめます。バーベキューで焼けば、ゲストも驚く一品に！
また、焼きたてをその場で切り分けて提供すると、見た目のインパクトも抜群です。
それに合うソースはこちらも参考にどうぞ↓
まとめ
鱗焼きは、少しの工夫で魚料理を格上げする調理法です。特に新鮮な魚を手に入れたときには、ぜひ挑戦してみてください。
カリカリの鱗とふっくらとした身の組み合わせは、やみつきになる美味しさです。
鱗焼きに挑戦したら、
どんな魚で作ったか、
ぜひコメントで教えてください！
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