鱗焼きとは？
魚を調理する際、 通常は鱗を取り除いてから料理するのが一般的ですよね？ 「鱗焼き」はあえて鱗を残したまま焼き上げる調理法です。 映画 「グランメゾン パリ」でも魚の鱗焼きのシーンがあり、 鱗が焼き上がった瞬間、 ナイフを入れた瞬間は 料理好きな人にとってやってみたくなる瞬間だと思います！ 鱗がパリッと香ばしく仕上がり、 まるで一枚のクリスピーな皮のようになるこの方法は、 見た目も味も特別感を演出します。鱗焼きができる魚の種類
鱗焼きに適した魚は、鱗がしっかりしている種類や皮が厚めの魚がベストです。 以下の魚がおすすめです： 1. スズキ 鱗が厚く、焼くとパリッと仕上がるので、特に人気です。白身魚の繊細な味わいと鱗の香ばしさが絶妙な組み合わせに。 2. 鯛（タイ） 特別な日の料理にも最適な鯛。鱗を香ばしく焼くと風味が引き立ち、高級感が出ます。 3. カサゴ 磯の香りが強い魚ですが、鱗焼きにすると骨まで美味しく食べられる一品に。 4. メバル 身がふっくらとしているので、鱗焼きにしてもバランスよく楽しめます。 5. ハタ類 鱗がしっかりしており、焼き上げると豪快な見た目に。バーベキューなどでも活躍します。 他にも、金目鯛、イサキ、イトヨリなど 鱗焼きのできる魚はたくさんあります！鱗焼きのコツ
鱗焼きはややテクニックが必要ですが、 以下のポイントを押さえれば誰でも簡単に挑戦できます。 1. 鱗をきれいに洗う 残した鱗に汚れが付いていると味に影響が出るため、水で丁寧に洗い流してください。 2. 油をたっぷり塗る 鱗の表面に油を塗ることで、焼き上がりがパリパリになります。また、焦げ付き防止にもなります。 3. 強火で表面を一気に焼く 強火で焼き始めることで鱗がカリッと仕上がります。その後、中火でじっくり火を通すと、身がふっくらします。 4. グリルやフライパンを使う • グリル: 魚の脂が落ちて香ばしく仕上がる。 • フライパン: 魚が反り返らないよう重石を乗せると均一に焼けます。 鱗焼きに合う味付け • 塩焼き: 素材の味を活かすシンプルな塩焼きは定番。 • 醤油や味噌: 鱗の香ばしさと甘じょっぱいタレが相性抜群。 • ハーブやスパイス: ローズマリーやタイムなどで風味を加えると洋風に。 鱗焼きの楽しみ方 鱗焼きは、家庭の食卓だけでなく、アウトドアでも楽しめます。バーベキューで焼けば、ゲストも驚く一品に！ また、焼きたてをその場で切り分けて提供すると、見た目のインパクトも抜群です。 それに合うソースはこちらも参考にどうぞ↓ https://nao-chef-blog.com/fish-sauce/👉 合わせて読みたい：魚の皮目をパリッと焼く基本テクニック ／ 家庭で作れる魚料理のソースレシピ
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まとめ
鱗焼きは、少しの工夫で魚料理を格上げする調理法です。特に新鮮な魚を手に入れたときには、ぜひ挑戦してみてください。 カリカリの鱗とふっくらとした身の組み合わせは、やみつきになる美味しさです。 鱗焼きに挑戦したら、鱗焼きには高温で焼ける鉄のフライパンが最適です。プロも愛用するデバイヤーがおすすめ↓
どんな魚で作ったか、
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ぜひコメントで教えてください！最後に、少しだけ私のYouTubeのご紹介です。チャンネル「French Kitchen」では、フランスで学んだ”家庭でも作れるフレンチ”のコツやレシピを動画で配信しています。文章とはまた違う、手元の動きや火加減の空気感が伝わるはずです。よかったらのぞいて、新しい一品のヒントを見つけてみてくださいね。
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