今回は「家庭でもプロのような美味しいソースを作りたい！それでも時間はかけたくない！」と思われる方に向けてお伝えします！
フランス料理歴20年目
フランス滞在の経験を織り交ぜながら
約10分で作れる簡単で美味しいスペシャルソース「ヴェルモットソース」をご紹介します！
このソースは主に白身魚と相性が抜群！
マダイ、ヒラメ、スズキなどの
白身魚がとても美味しくなるソースです！
特にクリーム系のコクのあるソースが好きな人向けの魚用のソースとなります。
筆者は千葉県松戸市で
【週に3時間しか営業しないビストロ】
を経営しています！
そもそもヴェルモットとは？
なかなか聞きなれないけど、
ちょっとオシャレな名前ですよね？
ヴェルモットとは、
ぶどうから作った白ワインに、
ハーブやスパイス（香りのある草や植物）を
混ぜて作った香りのいいお酒です。
特にフランスでは
【ノイリープラット】という、
ヴェルモットがとても有名で人気があります。
下記のようなものです！
ノイリー プラット ドライ ヴェルモット 18% 1000ml
どこで買える？
ネットでも購入可能ですが、
送料などがかかる場合もあるので、
まずは近くの酒屋さん、
スーパーで探してみましょう！
今まで気にしていなかったかもしれませんが、意外と売っているかもしれません！
料金は1500円〜2000円くらいです。
動画での作り方
動画が良い方は下記をクリックしてください👇
※動画と出来上がりの写真は違うタイミングで撮りましたが、ソースは同じとなります。
材料
- ノイリ―酒 80cc
- 生クリーム 100cc
- レモン汁 大さじ1
- 塩 適量
作り方
1. 小鍋にノイリー酒80ccを入れて火にかけ、
20ccくらいまで煮詰めます。
2. 生クリーム100ccを加え、3分ほど煮詰めます。
生クリームを入れて煮詰めた状態です。トロっとトロミがつきます。
3. レモン汁と塩で味を調えたら、完成です。
酸味を加えるとガラッと味が変化します！
おしゃれに盛り付けてみたらこんな感じです。
写真はサーモンのソテーです。
スーパーの材料でも作れます！
このソースはフランスのレストランで働いていた頃、
まかないを準備する時間がない時によく作っていました！
このソースは、特に魚料理にぴったりです。
忙しい日でも手軽にプロの味を再現できるので、ぜひお試しください！
Noilly Prat ヴェルモット ノイリー・プラット ドライ [ 白ワイン 辛口 フランス 1000ml ]
このソースに合う魚の基本的な焼き方
このソースに相性が良い魚の焼き方は下記をご覧ください！
ヴェルモットなんて家にない！他の材料で作る場合は？
その場合はこの方法で作ってみましょう！
①生クリーム200ccを100ccになるまで中火で煮詰めます。
※煮詰める際に吹きこぼれる可能性もあるので注意しましょう。
②下記の材料を入れてチーズが溶けたら完成です！
レモン汁大さじ1
パセリのみじん切り大さじ1
溶ける系のチーズ2枚くらい
塩味をみながら入れます。
※チェダーチーズやピザ用のチーズなどを使いましょう！
塩の量はチーズの塩分によって変わるので、
味を見ながら調整しましょう。
さらに、本格的なプロの作り方や、魚の出汁の作り方も紹介しています。
より手の込んだ料理に挑戦したい方は、詳細なレシピをブログでご覧ください。
映画【グランメゾン パリ】
をご覧になった方は下記の記事も気になったはずです。参考までに。
また、ノイリー酒についても詳しく説明しています。
フランス料理には欠かせないお酒で、家庭でプロの味を出したい方には必須アイテムです。
最後に、家庭で簡単にフレンチを楽しめるレシピ集もご用意しています。
公式LINEに登録していただければ、PDF形式で50ページ以上のレシピを無料でお届けします。
皆様のご登録をお待ちしております！
コメント