【贅沢サンド】料理人が教える「トリュフたまごサンド」の極上レシピ｜桜まつりでも大人気！

先日の桜まつりで大好評だった「トリュフたまごサンド」

2日目には早々に完売となり、驚きと嬉しさでいっぱいでした！

本記事では、

プロの現場で作っているこのサンドイッチを、

家庭でも再現できるようにレシピをご紹介します。

 

休日のブランチとしてぜひ作ってみてください！

桜まつりでは

他にも数多くのフランスのお惣菜を販売しました！

詳しくはこちらをご覧ください。

 

用意する食材　1人前

• 卵　　　　　　　　　　　　　　　　　2個
• マヨネーズ　　　　　　　　　　　　　30g
• トリュフ(ない場合は省略)   　　　大さじ1
• トリュフオイル　　　　　   　　　大さじ1
• サンドイッチ用のパン(お好みのパン)   2枚
• 塩　　　　　　　　　　　小さじ0.5～1

これだけで至福のひと時が過ごせます！

 

作り方

1.卵を茹でる、そして殻むき

茹でるときのポイントは、

あらかじめ殻にひびを入れておくことです。

そして茹でる時間は10分間。

10分経過したら、

氷水で一気に冷やします！

※一気に冷やさないと、

殻が剥きにくくなります！

 

✅ここで200年前に書かれているフランス料理の書物、

偉大なる料理人『オーギュスト　エスコフィエ』が書き記している、

茹で卵の作り方をご紹介します。

下記が日本語訳です！

一見、大したこととは思えない料理であるが、

固ゆで卵を作るには、所定の時間を厳守することが必要である。

必要以上に茹でることは無益である。

長く茹ですぎると、卵、特に卵白が、その含んでいるたんぱく質によって

コリコリに固くなってしまうからである。

均等に茹で上げるには、卵を目の粗いザルに入れて、

一気に沸いているお湯にいれる。

所要時間は、湯がふたたび沸騰しはじめた時から、

1個50〜55gの卵で8分、60〜65gの大きさ卵で10分とみればよい。

時間が経過したらすぐにお湯から出し、

冷水にひたせば、中身をいためずに殻がむけるようになる。

 

✅茹で卵だけをみても、事細かく書かれていますね！

これからもこのブログを通じて

家庭でもできる極上に美味しいレシピを

紹介していきます。

 

2.みじん切り

しっかり中まで冷えていることを確認し、

包丁でみじん切りにします。

っといってもあまり細かくすると美味しくないので、

粗みじん切りでいきましょう！

 

3.味付け

一番重要なところです！

しっかりトリュフの風味を感じさせたいですね！

ボウルにみじん切りにした茹で卵をいれ、

塩、トリュフのみじん切り、トリュフオイル、マヨネーズを入れて良く混ぜます。

レシピに記載されている塩の量はあくまで目安です。

味見をしながら調整していきましょう。

4.組み立てる

シンプルにお好みのパンを使い、

挟むだけです。

挟んだらラップをします。

すぐ食べてみたい気持ちもよくわかりますが、

一晩寝かせた方が美味しく感じました！

食べたい気持ちを抑えつつ、冷蔵庫へ！

 

まとめ

卵とトリュフの組み合わせは、

数百年も前から伝えられている理想的な組み合わせです！

 

他にもトリュフのオムレツなど、数多くのレシピが伝えられています。

 

このブログから色々紹介していく予定ですので、

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