【今が旬】　秋鮭の白子の下処理

 

こんにちは、Naoです。

  さあスーパーでは旨そうな秋鮭が並んでいますね！ その中には白子もあるはず。 あったら是非試してみましょう！ トロリとして、ムニエルにしたら最高ですよ！ 今日はその白子の下処理をのせていきます！ 【白子の下処理】 スーパーで買ってきた白子をボウルに入れ、塩をまぶしましょう！ 塩の量は少量ではなく、たっぷりまぶします。 この作業によって、臭みが浮き出てきます。 10分程度、そのまま置いておきます。 そのままお湯の中に入れ、1分下茹でしましょう！       その後水の中に取り出します。 手で触れるくらいになれば、 血管を取り除きます。 血管の下に金串を入れ、引っ張り上げると つながって取り除けるはずです。     血管の部分をよく洗って、下処理の完成です！   今日はムニエル用での下処理でした！   そのままポン酢などで和風に召し上がる場合は、下茹でする時間を3分に伸ばしましょう！ ムニエルは動画でご紹介しています。 https://youtu.be/52_itLEeWwA  

白子料理には高品質な鍋で丁寧に火を通すのがポイント。ル・クルーゼのホーロー鍋がおすすめです↓

ル・クルーゼ ココット・ロンド 20cm（繊細な白子料理に最適）

白子と言ったらポン酢が多いですが、 この食べ方も絶対美味しいはず！   是非お試しを！    

最後に、少しだけ私のYouTubeのご紹介です。チャンネル「French Kitchen」では、フランスで学んだ”家庭でも作れるフレンチ”のコツやレシピを動画で配信しています。文章とはまた違う、手元の動きや火加減の空気感が伝わるはずです。よかったらのぞいて、新しい一品のヒントを見つけてみてくださいね。