料理をする際に「火加減」を意識することは多いですが、実は温度管理も非常に重要です。
特に肉や魚などの食材は、
適切な温度で加熱しないと美味しさが損なわれたり、食中毒のリスクが高まったりします。
今回は、料理における温度管理の重要性と、
確実に温度を測るためのおすすめ中心温度計についてご紹介します。
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1. 料理における温度管理の重要性
① 食材の安全性を守る
生の食材には、サルモネラ菌、大腸菌、カンピロバクターなどの食中毒菌が付着している可能性があります。
適切な温度まで加熱することで、
これらの菌を死滅させることができます。
安全な中心温度の目安
加熱すべき中心温度
鶏肉
75℃以上
豚肉
63〜68℃
牛ステーキ
52〜60℃（レア）、63℃以上（ウェルダン）
ハンバーグ
75℃以上
魚
60℃以上
特に鶏肉やハンバーグは、しっかり中心まで火を通すことが大切です。
見た目で判断せず、
中心温度計を使って確認しましょう。
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② 料理の美味しさを最大限に引き出す
適切な温度で加熱すると、
肉はジューシーで柔らかく、
魚はふっくら仕上がります。
逆に火を通しすぎるとパサパサになってしまいます。
特に鶏肉やハンバーグは、しっかり中心まで火を通すことが大切です。見た目で判断せず、中心温度計を使って確認しましょう。
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② 料理の美味しさを最大限に引き出す
適切な温度で加熱すると、肉はジューシーで柔らかく、魚はふっくら仕上がります。逆に火を通しすぎるとパサパサになってしまいます。
例えば、牛肉のステーキは以下のように仕上がりが変わります。
火の通り具合
中心温度（目安）
仕上がりの特徴
レア
52〜55℃
中心が赤く、柔らかい
ミディアム
56〜60℃
少し赤みが残り、ジューシー
ウェルダン
63℃以上
しっかり火が通り、やや硬め
ステーキやローストビーフなどは、
中心温度計を使って狙った温度で火入れをすると、完璧な仕上がりにできます。
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③ 低温調理やパン作りにも役立つ
低温調理（ sous vide ）では、63℃前後でじっくり加熱すると肉が柔らかくジューシーになります。また、パン作りでも発酵温度（約30℃）を管理することで、ふっくらした仕上がりになります。
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2. おすすめの中心温度計
温度管理をしっかり行うためには、
正確に測れる中心温度計が必須です。
おすすめの商品をいくつかご紹介します。
① 気軽に料理したい方
タニタ Tanita 温度計 料理 調理 IPX7 防水 -50~250度 ホワイト TT-508N WH はかった温度を記憶 スティック温度計
✅ メリット：数秒で温度を測定できるので、肉の焼き加減をすぐに確認できる
✅ おすすめ用途：ステーキ、ローストビーフ、揚げ物など
▶ 本格的に調理したい方向け
A&D 中心温度計 AD-5605C 幅42×奥21×高93mm
✅ メリット：調理中も継続して温度をチェックできる
✅ おすすめ用途：ローストビーフ、パンの発酵など
日々の仕事などでお忙しい方向け
アイリスオーヤマ(IRIS OHYAMA) スリム 低温調理器 LTC-02-W ホワイト
上記の機械だと、
✅食材を入れたらそのまま放置して置けます！
✅温度が一定に保てるので、
失敗しにくいです！
料理の仕上がりを格段に向上させるには、
目視ではなく温度計を活用するのが
一番の近道です！
3. まとめ
• 温度管理は、安全性と美味しさの両方に直結する
• 適切な中心温度を知り、しっかり計測することが大切
• 中心温度計を活用すると、狙った仕上がりを再現できる
普段の料理のクオリティを上げるためにも、ぜひ中心温度計を取り入れて、
ワンランク上の仕上がりを目指してみてください！
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