料理の基礎知識– category –

なすを炒めるとギトギトに油を吸ってしまう…その原因はなすの構造にあります。フレンチのプロが実践する「塩・プレコート・高温」の3ステップで、油控えめでもとろけるなすに仕上げるコツを解説します。

肉料理の付け合わせが"茹でただけ"でマンネリ…そんな方へ。フレンチのプロが、旬の豆（グリーンピース・そら豆）でコンフィやステーキの横を格上げする3ステップを紹介します。

鴨やパンチェッタのコンフィで残った脂、捨てていませんか？フレンチのプロが、じゃがいも・ハンバーグなど家庭で旨みを使い切る活用術7つを紹介します。

「家のカルパッチョが水っぽくて生臭い…」と悩む方へ。フレンチ厨房での"塩〆10分"テクニックと、旬の魚を主役に変える3つのコツを、リヨンでの実体験を交えてプロが解説します。

「そら豆の薄皮、剥く？剥かない？」と迷う方へ。フランス料理では必ず剥く理由と、家庭でも面倒なく剥ける方法、そら豆をご馳走に変える3つのコツをプロが解説します。

「アスパラがいつも筋っぽくて水っぽい…」と悩む方へ。フレンチで春の主役として扱われるアスパラの、皮むき・塩茹で・冷まし方の3ステップをプロが解説します。

フレンチのソースが家でレストランの味にならないのは、調味料の問題ではなく"煮詰める"の考え方が違うから。フランスで料理を学んだ私が、家庭で再現するための3ステップを解説します。

鶏むね肉がパサつくのは火力ではなく"火入れの考え方"が原因。フランスで料理を学んだ私が、家庭でしっとり仕上げる3ステップを解説します。塩・蒸し焼き・休ませ方を変えるだけで、いつもの一皿が変わります。

料理がマンネリ化、献立が代わり映えしない…そんな初夏の食卓に、フランスで料理修業した私が今すぐ試せる"季節感"の取り入れ方を3つ紹介します。特別な食材なしで、家庭料理が一気に華やぐ視点です。

フランス・リヨンで学んだグラタン・ドフィノワの本格レシピを公開。じゃがいもと生クリームだけで作る絶品グラタン、シェフが教える5つのコツと失敗しない作り方を徹底解説します。