料理の基礎知識– category –

飴色玉ねぎが焦げる、スープが薄い——そんな失敗の原因と解決策を、フランス仕込みのレシピとともに解説。ビストロで習った本場のオニオングラタンスープを家庭で再現します。

スーパーで新玉ねぎを見かけると、つい買ってしまう。やわらかくて、みずみずしくて、サラダにすればおいしいはず——なのに、いざ食卓に出すと「辛い」「シャキッとしない」「水っぽい」とがっかりした経験はありませんか。 実はこれ、新玉ねぎの「水分の多...

フレンチシェフが実際に使う鉄フライパンを比較。デバイヤー ミネラルビーなどプロが選ぶ理由と、家庭での正しい育て方・お手入れ方法を解説します。

とうもろこしの冷製ポタージュが甘くない・水っぽいのはなぜ？フレンチのプロが、濃厚でなめらかな冷たいコーンスープに仕上げる3ステップを紹介します。

いつものハンバーグがパサパサ・固くなるのはなぜ？フランスで修業したシェフが、原因3つと、お店のようにジューシーに焼くコツを家庭目線でやさしく解説します。

「レシピ通り15分炒めたのに、玉ねぎがちっとも飴色にならない」 「気づいたら一部だけ黒く焦げて、苦い匂いがしてきた」—— もしあなたが今、フライパンの前でそんな思いをしているなら、どうか自分を責めないで💦 飴色玉ねぎは、家庭料理の中でもとびきり...

安くてヘルシー、でも「パサパサして苦手」。鶏むね肉のいちばんの悩みですよね。その悩み、フレンチの「ピカタ」がきれいに解決してくれます。 「鶏むね肉はパサパサする」——原因は“火”と“水分” 鶏むね肉は脂肪が少なく、水分の多い部位です。加熱すると...

豚肉が固い・パサつくのは腕のせいではありません。原因は「火の入れすぎ」と下処理不足。フランス帰りのシェフが、安い豚肉でもやわらかくジューシーに仕上げる3つの原因と、今日からできる簡単な解決法をやさしく解説します。

鶏もも肉の皮がパリッと焼けない…原因は皮の水分と縮みです。フレンチのプロが実践する「拭く・冷たいフライパン・重し」の3ステップで、皮はパリッと中はジューシーに焼くコツを解説します。

旬のアジが生臭い…原因は鮮度だけではありません。脂の酸化・血合い・トリメチルアミンの3つ。フレンチのプロが実践する「塩・酢・低温」の臭み消し3ステップで、初夏のアジをさっぱり仕上げるコツを解説します。