料理の基礎知識– category –

フレンチのソースが家でレストランの味にならないのは、調味料の問題ではなく"煮詰める"の考え方が違うから。フランスで料理を学んだ私が、家庭で再現するための3ステップを解説します。

鶏むね肉がパサつくのは火力ではなく"火入れの考え方"が原因。フランスで料理を学んだ私が、家庭でしっとり仕上げる3ステップを解説します。塩・蒸し焼き・休ませ方を変えるだけで、いつもの一皿が変わります。

料理がマンネリ化、献立が代わり映えしない…そんな初夏の食卓に、フランスで料理修業した私が今すぐ試せる"季節感"の取り入れ方を3つ紹介します。特別な食材なしで、家庭料理が一気に華やぐ視点です。

フランス・リヨンで学んだグラタン・ドフィノワの本格レシピを公開。じゃがいもと生クリームだけで作る絶品グラタン、シェフが教える5つのコツと失敗しない作り方を徹底解説します。

「フレンチオムレツって難しそう…」そう思っていませんか？ 実はフレンチオムレツは、卵2〜3個と少しのバターだけで作れるシンプルな料理。 でも、家庭で作るオムレツとプロが作るオムレツには、 見た目も食感もはっきり違いがあります。 その差を生むのは...

和牛のステーキを注文するとき、「サーロイン」「リブロース」「ヒレ」といった部位名を目にしますが、 それぞれ何が違うのかご存じですか？ よく焼肉屋さんのメニューとかで 牛の見取り図？みたいなの見たことありますよね？ こんな感じのやつです。 フレ...

「熟成肉」という言葉を聞いたことがある方は多いと思います。 でも、実際に熟成がどういうことが起きていて、、 何がどう美味しくなるのかわからないですよね？ ちなみに僕は全くわかっていませんでした！ フランスのパリのビストロで働いていた頃、 休み...

春の旬魚・桜鯛をフレンチの「パピヨット（包み蒸し）」で。クッキングシートで包んでオーブンへ入れるだけの簡単レシピと、失敗しないコツをプロが解説します。

バーミキュラとストウブ、どちらを買うべきか。フランス修業経験のあるシェフが両方を使い込んだ上で出す、正直な比較と結論をお伝えします。

ストウブを初めて買う方に向けて、20cmと22cmの違いをプロが解説。人数別の選び方・料理別の向き不向きを実体験から丁寧にお伝えします。