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25歳でフランスへ渡った料理人が、40歳で気づいたこと
25歳のとき、私はフランスへ渡りました。 料理の世界に入ってまだ数年。「本場を見たい」というよりも、「このまま日本にいたら、自分はどこにも行けない気がする、でも料理は続けていたい」という焦りの方が強かったように思います。 フランスで最初に驚... -
アスパラガスのオランデーズソース｜フレンチのソースで旬を味わう
5月はアスパラガスの旬の季節。 フランスでも「アスパラガスの王様」と呼ばれるほど、春の食卓に欠かせない野菜です。 今回はフレンチのソースのひとつ、オランデーズソースと合わせた定番の一皿をご紹介します。 私がフランスに渡仏したのは今から16年前... -
フレンチオムレツの作り方｜料理人が教えるふわとろに仕上げる3つのコツ
「フレンチオムレツって難しそう…」そう思っていませんか？ 実はフレンチオムレツは、卵2〜3個と少しのバターだけで作れるシンプルな料理。 でも、家庭で作るオムレツとプロが作るオムレツには、 見た目も食感もはっきり違いがあります。 その差を生むのは... -
グリーンピースのポタージュ｜春色フレンチスープの作り方
旬のグリーンピースが鮮やかな緑色のスープに変身。フランスのビストロで覚えた春色ポタージュの作り方を解説します。冷凍グリーンピースでも美味しく作れる手軽なフレンチスープです。 -
豚バラコンフィ｜フレンチ流低温煮込みの作り方
豚バラ肉が箸でほろりと崩れる絶品コンフィ。フランスのビストロで習った低温でじっくり仕上げるプロの技と、失敗しないポイントを解説します。冷凍保存もできる便利な作り置きレシピです。 -
母の日に作るクレームブリュレ｜フレンチ料理人が教える失敗しない本格レシピ
母の日に、言葉よりも気持ちが伝わる贈り物があります。 それが、手作りのクレームブリュレ😋 パリッと割れるカラメルの下に、とろけるようなカスタードクリーム。 フランス料理を代表するデザートのひとつですが、 材料は卵・生クリーム・砂糖だけ。意外... -
和牛の部位と調理法｜フレンチ料理人が教えるプロの切り方と火入れのコツ
和牛のステーキを注文するとき、「サーロイン」「リブロース」「ヒレ」といった部位名を目にしますが、 それぞれ何が違うのかご存じですか？ よく焼肉屋さんのメニューとかで 牛の見取り図？みたいなの見たことありますよね？ こんな感じのやつです。 フレ... -
熟成肉とは？フレンチ料理人が教える選び方と美味しい食べ方
「熟成肉」という言葉を聞いたことがある方は多いと思います。 でも、実際に熟成がどういうことが起きていて、、 何がどう美味しくなるのかわからないですよね？ ちなみに僕は全くわかっていませんでした！ フランスのパリのビストロで働いていた頃、 休み... -
オマール海老を自宅で食べる方法｜フレンチ料理人が教える通販の選び方と調理のコツ
5月は、オマール海老が美味しい季節のひとつです。 水温が上がり始めるこの時期、 カナダやアメリカ北東部の海では漁が本格化し、身が引き締まって旨みの強いオマール海老が市場に出回ります。 フレンチの料理人として、オマール海老はやはり「特別な食材... -
春鯛のパピヨット｜フレンチ包み蒸しレシピ
春の旬魚・桜鯛をフレンチの「パピヨット（包み蒸し）」で。クッキングシートで包んでオーブンへ入れるだけの簡単レシピと、失敗しないコツをプロが解説します。
