nao– Author –
-
鶏むね肉が驚くほどしっとり！フレンチシェフの「ピカタ」の作り方とパサつかせないコツ
安くてヘルシー、でも「パサパサして苦手」。鶏むね肉のいちばんの悩みですよね。その悩み、フレンチの「ピカタ」がきれいに解決してくれます。 「鶏むね肉はパサパサする」——原因は“火”と“水分” 鶏むね肉は脂肪が少なく、水分の多い部位です。加熱すると... -
安い豚肉が固くなる3つの原因｜プロのやわらかく焼くコツ
豚肉が固い・パサつくのは腕のせいではありません。原因は「火の入れすぎ」と下処理不足。フランス帰りのシェフが、安い豚肉でもやわらかくジューシーに仕上げる3つの原因と、今日からできる簡単な解決法をやさしく解説します。 -
鶏もも肉の皮がパリッとしない原因｜フレンチ流3ステップ
鶏もも肉の皮がパリッと焼けない…原因は皮の水分と縮みです。フレンチのプロが実践する「拭く・冷たいフライパン・重し」の3ステップで、皮はパリッと中はジューシーに焼くコツを解説します。 -
アジが生臭い原因｜フレンチ流”臭み消し3ステップ”
旬のアジが生臭い…原因は鮮度だけではありません。脂の酸化・血合い・トリメチルアミンの3つ。フレンチのプロが実践する「塩・酢・低温」の臭み消し3ステップで、初夏のアジをさっぱり仕上げるコツを解説します。 -
なすが油を吸う原因｜フレンチ流”油控え3ステップ”
なすを炒めるとギトギトに油を吸ってしまう…その原因はなすの構造にあります。フレンチのプロが実践する「塩・プレコート・高温」の3ステップで、油控えめでもとろけるなすに仕上げるコツを解説します。 -
週一ビストロを卒業して｜立ち止まって見えた、これからの夢
この5月で、週に一度のビストロを卒業しました。寂しさと清々しさのなかで見えてきた、これから挑戦したいこと、そして「小さなビストロ兼住宅」という夢について綴ります。 -
肉料理の付け合わせがマンネリな人へ｜フレンチの豆 格上げ術
肉料理の付け合わせが"茹でただけ"でマンネリ…そんな方へ。フレンチのプロが、旬の豆（グリーンピース・そら豆）でコンフィやステーキの横を格上げする3ステップを紹介します。 -
コンフィの脂は捨てないで｜プロの活用術7選
鴨やパンチェッタのコンフィで残った脂、捨てていませんか？フレンチのプロが、じゃがいも・ハンバーグなど家庭で旨みを使い切る活用術7つを紹介します。 -
カルパッチョが水っぽい原因｜フレンチ流ノウハウ
「家のカルパッチョが水っぽくて生臭い…」と悩む方へ。フレンチ厨房での"塩〆10分"テクニックと、旬の魚を主役に変える3つのコツを、リヨンでの実体験を交えてプロが解説します。 -
そら豆の薄皮、剥く？剥かない？｜フレンチの答え
「そら豆の薄皮、剥く？剥かない？」と迷う方へ。フランス料理では必ず剥く理由と、家庭でも面倒なく剥ける方法、そら豆をご馳走に変える3つのコツをプロが解説します。
