【香り豊かなFond de volailleのとり方！】

こんにちは、Naoです！

 

今日のテーマは【鶏の出汁　Fond de volaille】

本当にフランス料理が好きな人じゃなければ、家ではやらないものですね！

今は固形キューブや顆粒の既製品が進化していますが、やはりキチンとした作り方はマスターしておきましょう！

 

【材料】

鶏ガラ　　　　　　2匹分

玉ねぎ　　　　　　1個

ニンジン　　　　　1個

セロリ　　　　　　1本

塩　　　　　　　　5g

ローリエ　　　　　1枚

タイム　　　　　　2枝

【作り方】

1．鶏ガラを流水にかけ、血抜きをします。

20分くらい流水にさらしたら、水を入れ、

強火で沸かしましょう！

 

 

アクがかなり出てくるので、お湯を捨てて、

水で冷やしましょう！

手で触れるくらいに冷やします。

 

鶏の内側に内臓があります。

指で掻き出して、取り除きましょう！

 

 

掃除した鶏ガラ、野菜のぶつ切り、ローリエを入れ、

強火にかけます。

パセリの茎などもあれば入れて香りをプラスしましょう。

ここで少量の塩を入れます。

 

塩を入れる事で、鶏の旨みが引き出されやすくなります。

このまま弱火でコトコトと3時間煮込みましょう。

あまり強火でやり過ぎると、煮詰まり過ぎてしまうので、弱火で煮込みます。

まずはザルで漉しましょう。

 

そのあと、シノワで漉します。

 

こんな感じに仕上がりました。

 

出来立ては香りも良く、塩を加えるだけでも美味しいはず！

料理の根本となるものをしっかり手をかけて作れば、自然とその料理も美味しくなります。

 

時間がかかるので、お休みの日くらいしかチャレンジ出来ないと思います。

 

是非時間を見つけてお試しくださいね！