【香り豊かなFond de volailleのとり方！】

こんにちは、Naoです！   今日のテーマは【鶏の出汁　Fond de volaille】 本当にフランス料理が好きな人じゃなければ、家ではやらないものですね！ 今は固形キューブや顆粒の既製品が進化していますが、やはりキチンとした作り方はマスターしておきましょう！   【材料】 鶏ガラ　　　　　　2匹分 玉ねぎ　　　　　　1個 ニンジン　　　　　1個 セロリ　　　　　　1本 塩　　　　　　　　5g ローリエ　　　　　1枚 タイム　　　　　　2枝 【作り方】 1．鶏ガラを流水にかけ、血抜きをします。 20分くらい流水にさらしたら、水を入れ、 強火で沸かしましょう！     アクがかなり出てくるので、お湯を捨てて、 水で冷やしましょう！ 手で触れるくらいに冷やします。   鶏の内側に内臓があります。 指で掻き出して、取り除きましょう！     掃除した鶏ガラ、野菜のぶつ切り、ローリエを入れ、 強火にかけます。 パセリの茎などもあれば入れて香りをプラスしましょう。 ここで少量の塩を入れます。   塩を入れる事で、鶏の旨みが引き出されやすくなります。 このまま弱火でコトコトと3時間煮込みましょう。 あまり強火でやり過ぎると、煮詰まり過ぎてしまうので、弱火で煮込みます。 まずはザルで漉しましょう。   そのあと、シノワで漉します。   こんな感じに仕上がりました。   出来立ては香りも良く、塩を加えるだけでも美味しいはず！

本格的なフォンを仕込むならル・クルーゼの鋳物鍋が最適です。熱が均一に回り雑味が出ません↓

ル・クルーゼ ココット・ロンド 20cm（フォン・ブイヨン作りに最適）

料理の根本となるものをしっかり手をかけて作れば、自然とその料理も美味しくなります。   時間がかかるので、お休みの日くらいしかチャレンジ出来ないと思います。   是非時間を見つけてお試しくださいね！      

最後に、少しだけ私のYouTubeのご紹介です。チャンネル「French Kitchen」では、フランスで学んだ”家庭でも作れるフレンチ”のコツやレシピを動画で配信しています。文章とはまた違う、手元の動きや火加減の空気感が伝わるはずです。よかったらのぞいて、新しい一品のヒントを見つけてみてくださいね。