〜新着記事一覧〜

豚肉が固い・パサつくのは腕のせいではありません。原因は「火の入れすぎ」と下処理不足。フランス帰りのシェフが、安い豚肉でもやわらかくジューシーに仕上げる3つの原因と、今日からできる簡単な解決法をやさしく解説します。

鶏もも肉の皮がパリッと焼けない…原因は皮の水分と縮みです。フレンチのプロが実践する「拭く・冷たいフライパン・重し」の3ステップで、皮はパリッと中はジューシーに焼くコツを解説します。

旬のアジが生臭い…原因は鮮度だけではありません。脂の酸化・血合い・トリメチルアミンの3つ。フレンチのプロが実践する「塩・酢・低温」の臭み消し3ステップで、初夏のアジをさっぱり仕上げるコツを解説します。

なすを炒めるとギトギトに油を吸ってしまう…その原因はなすの構造にあります。フレンチのプロが実践する「塩・プレコート・高温」の3ステップで、油控えめでもとろけるなすに仕上げるコツを解説します。

この5月で、週に一度のビストロを卒業しました。寂しさと清々しさのなかで見えてきた、これから挑戦したいこと、そして「小さなビストロ兼住宅」という夢について綴ります。

肉料理の付け合わせが”茹でただけ”でマンネリ…そんな方へ。フレンチのプロが、旬の豆（グリーンピース・そら豆）でコンフィやステーキの横を格上げする3ステップを紹介します。

鴨やパンチェッタのコンフィで残った脂、捨てていませんか？フレンチのプロが、じゃがいも・ハンバーグなど家庭で旨みを使い切る活用術7つを紹介します。

「家のカルパッチョが水っぽくて生臭い…」と悩む方へ。フレンチ厨房での”塩〆10分”テクニックと、旬の魚を主役に変える3つのコツを、リヨンでの実体験を交えてプロが解説します。

「そら豆の薄皮、剥く？剥かない？」と迷う方へ。フランス料理では必ず剥く理由と、家庭でも面倒なく剥ける方法、そら豆をご馳走に変える3つのコツをプロが解説します。

「アスパラがいつも筋っぽくて水っぽい…」と悩む方へ。フレンチで春の主役として扱われるアスパラの、皮むき・塩茹で・冷まし方の3ステップをプロが解説します。

フレンチのソースが家でレストランの味にならないのは、調味料の問題ではなく”煮詰める”の考え方が違うから。フランスで料理を学んだ私が、家庭で再現するための3ステップを解説します。

鶏むね肉がパサつくのは火力ではなく”火入れの考え方”が原因。フランスで料理を学んだ私が、家庭でしっとり仕上げる3ステップを解説します。塩・蒸し焼き・休ませ方を変えるだけで、いつもの一皿が変わります。

料理がマンネリ化、献立が代わり映えしない…そんな初夏の食卓に、フランスで料理修業した私が今すぐ試せる”季節感”の取り入れ方を3つ紹介します。特別な食材なしで、家庭料理が一気に華やぐ視点です。

春の真鯛は脂がのって最高の旬。フレンチ料理人が「真鯛のポワレ」で皮目をパリッと焼く5つのコツを公開。家庭でレストラン級の仕上がりに。ブール・ノワゼットソースの作り方も。

フランス・ロレーヌ地方の郷土料理キッシュ・ロレーヌ。新玉ねぎが旬の5月、母の日のブランチにも最適。底がベチャっとしない、タルト生地が崩れないなどプロのコツを4つ紹介します。

フランス・リヨンで学んだグラタン・ドフィノワの本格レシピを公開。じゃがいもと生クリームだけで作る絶品グラタン、シェフが教える5つのコツと失敗しない作り方を徹底解説します。

25歳のとき、私はフランスへ渡りました。 料理の世界に入ってまだ数年。「本場を見…

5月はアスパラガスの旬の季節。 フランスでも「アスパラガスの王様」と呼ばれるほ…