料理の基礎知識– category –

「レシピ通り15分炒めたのに、玉ねぎがちっとも飴色にならない」 「気づいたら一部だけ黒く焦げて、苦い匂いがしてきた」—— もしあなたが今、フライパンの前でそんな思いをしているなら、どうか自分を責めないで💦 飴色玉ねぎは、家庭料理の中でもとびきり...

安くてヘルシー、でも「パサパサして苦手」。鶏むね肉のいちばんの悩みですよね。その悩み、フレンチの「ピカタ」がきれいに解決してくれます。 「鶏むね肉はパサパサする」——原因は“火”と“水分” 鶏むね肉は脂肪が少なく、水分の多い部位です。加熱すると...

豚肉が固い・パサつくのは腕のせいではありません。原因は「火の入れすぎ」と下処理不足。フランス帰りのシェフが、安い豚肉でもやわらかくジューシーに仕上げる3つの原因と、今日からできる簡単な解決法をやさしく解説します。

鶏もも肉の皮がパリッと焼けない…原因は皮の水分と縮みです。フレンチのプロが実践する「拭く・冷たいフライパン・重し」の3ステップで、皮はパリッと中はジューシーに焼くコツを解説します。

旬のアジが生臭い…原因は鮮度だけではありません。脂の酸化・血合い・トリメチルアミンの3つ。フレンチのプロが実践する「塩・酢・低温」の臭み消し3ステップで、初夏のアジをさっぱり仕上げるコツを解説します。

なすを炒めるとギトギトに油を吸ってしまう…その原因はなすの構造にあります。フレンチのプロが実践する「塩・プレコート・高温」の3ステップで、油控えめでもとろけるなすに仕上げるコツを解説します。

肉料理の付け合わせが"茹でただけ"でマンネリ…そんな方へ。フレンチのプロが、旬の豆（グリーンピース・そら豆）でコンフィやステーキの横を格上げする3ステップを紹介します。

鴨やパンチェッタのコンフィで残った脂、捨てていませんか？フレンチのプロが、じゃがいも・ハンバーグなど家庭で旨みを使い切る活用術7つを紹介します。

「家のカルパッチョが水っぽくて生臭い…」と悩む方へ。フレンチ厨房での"塩〆10分"テクニックと、旬の魚を主役に変える3つのコツを、リヨンでの実体験を交えてプロが解説します。

「そら豆の薄皮、剥く？剥かない？」と迷う方へ。フランス料理では必ず剥く理由と、家庭でも面倒なく剥ける方法、そら豆をご馳走に変える3つのコツをプロが解説します。