料理の基礎知識– category –

スーパーやコンビニで手軽に購入できるサラダ等。 手間がかからず、すぐに食べられるので忙しい日常にぴったりですよね。   でも、ふと気になることありませんか？ 『このサラダ、一体どうやって洗浄されているんだろう？」と。 実は、企業が販売する...

豚こまが固くなる原因は湯の温度。沸騰させない3ステップと、マヨ不使用のフレンチソース「グリビッシュ」で、安い豚肉が驚くほど上品な一皿に変わります。

  「フランス料理は高級なイメージがあって、家庭で作るにはハードルが高いのよね」だからってレストランに行くと安いコース料理でも1人3000円はしちゃうし…。 この記事ではそんなお悩みを解決します！   確かにレストランでは高級食材や 複雑な...

はじめに 鯖、フランス語で「マクロー」として知られるこの魚は、沿岸地域でその豊かな風味と栄養価の高さから長い間愛されてきました。 サーモンやツナのような華やかな魚に隠れがちですが、鯖はフランス料理、特にその力強く脂ののった風味が称賛される...

フランス料理の旨みを支える「フォン」の基本と家庭での作り方を徹底解説。フォン・ド・ヴォライユの手順から冷凍保存のコツ、市販品の活用法まで紹介します。

飴色玉ねぎが焦げる、スープが薄い——そんな失敗の原因と解決策を、フランス仕込みのレシピとともに解説。ビストロで習った本場のオニオングラタンスープを家庭で再現します。

スーパーで新玉ねぎを見かけると、つい買ってしまう。やわらかくて、みずみずしくて、サラダにすればおいしいはず——なのに、いざ食卓に出すと「辛い」「シャキッとしない」「水っぽい」とがっかりした経験はありませんか。 実はこれ、新玉ねぎの「水分の多...

フレンチシェフが実際に使う鉄フライパンを比較。デバイヤー ミネラルビーなどプロが選ぶ理由と、家庭での正しい育て方・お手入れ方法を解説します。

とうもろこしの冷製ポタージュが甘くない・水っぽいのはなぜ？フレンチのプロが、濃厚でなめらかな冷たいコーンスープに仕上げる3ステップを紹介します。

いつものハンバーグがパサパサ・固くなるのはなぜ？フランスで修業したシェフが、原因3つと、お店のようにジューシーに焼くコツを家庭目線でやさしく解説します。