料理の基礎知識– category –

フランス修業経験のあるシェフがストウブとルクルーゼを徹底比較。5年以上使い込んだ本音の感想と、あなたに合う鍋の選び方を解説します。

フランス料理で欠かせないバターの正しい使い方を徹底解説。ブール・クラリフィエ、ブール・ノワゼット、モンテ・オ・ブール…プロの技法を家庭で実践できる形で丁寧に解説します。

アスパラガスの焼き方一つで味が激変します。フレンチの現場で学んだ、春アスパラを最高に美味しく仕上げるプロの技と3つのコツをご紹介します。

フランス料理に挑戦したのに、ソースだけが上手くいかない…そう感じていませんか？ せっかく良いお肉を買って、丁寧に焼いたのに、 ソースだけがどうしても決まらない。 分離してしまう。水っぽくなってしまう。なんだかボヤけた味になってしまう。 そんな...

「なんか水っぽくて、味がぼんやりしてしまう…」 夏野菜を買い揃えて、気合を入れて作ったラタトゥイユ。 でも食べてみると、なんだかスープみたいにシャバシャバで、 野菜の味がひとつに溶け合わず、なんとなく物足りない仕上がりになってしまった——。 そ...

「何時間も煮たのに、なぜか肉が固いまま…」そのがっかり、よくわかります 休日に時間をかけて牛肉の煮込みを作ったのに、 食べてみると肉がパサパサで固い。 赤ワインをたっぷり入れたのに、なぜかコクが出ない。 蓋をして長時間煮たはずなのに、レストラ...

「また分離してしまった…」その落胆、よくわかります 時間をかけてバターソースを作ったのに、 仕上げに分離してシャバシャバになってしまった。 クリームソースがモロモロとした状態になってしまった。 ドレッシングを作ったら油と水が完全に分かれてしま...

「せっかく作ったのに、皮がフライパンにくっついてしまった…」 盛り付けようとしたら皮が全部フライパンに残っていた。 身がボロボロに崩れてしまった。外はカリッとなるはずが、べちゃっとしてしまった。 フランス料理の「ポワレ」に挑戦したことがある...

  こんにちは！ 春の味覚 ホワイトアスパラガス、 皆さんはどのように調理していますか？ ただ茹でるだけ… それではもったいない！ 今回は、 芯までしっかり味が染み込む とっておきの茹で方をご紹介します。 普通に茹でるだけとは違う、 『ジュワッ...

**柔らかジューシー！鶏もも肉の香草パン粉焼きの作り方【簡単レシピ】】 こんにちは！ Bistro Petit à petit へようこそ。 このブログでは、 ご家庭でも確実に美味しく 簡単に作れるフレンチレシピをご紹介しています♪ 今回は、 『柔らかジューシー！鶏も...