料理の基礎知識– category –

バターを溶かすだけで終えていませんか。フレンチの基本「焦がしバター（ブール・ノワゼット）」の作り方と、火加減・混ぜ方・止めどきの3つのコツを、失敗の原因からやさしく解説します。

鶏むねの冷しゃぶがパサつく原因は「68℃超え」。塩砂糖水のブライン・余熱調理・茹で汁の中で冷ます3ステップで、驚くほどしっとりした冷製に変わります。

夏になるとスーパーに並ぶズッキーニ。彩りもよくて、さっと炒めるだけで一品になる——そう思って作ってみたのに、お皿の底に水がたまってベチャッとしてしまった。せっかくの緑がくすんで、味もどこかぼんやり。「もっとシャキッと香ばしく焼きたいのに」...

枝豆の味は茹でる前に決まっています。塩加減（湯の4%・両端カット・塩もみ）と茹で時間のプロの基準で、居酒屋を超える枝豆を家庭で。

豚しゃぶが固くパサパサになる原因は湯の温度。沸騰させない・茹ですぎない・急冷しないのフレンチ流3ステップで、いつもの豚肉がしっとり柔らかく仕上がります。

フランスの名門「クリストフル（Christofle）」のカトラリーは、 見た目の美しさだけでなく、手にしたときの重みや質感が、 日々の食卓を少しだけ特別にしてくれます。 ですが、購入を迷う方の多くが口にするのが—— 「シルバーってお手入れが大変そう…」と...

フランス料理と聞くと、 エレガントで美味しそうなイメージが浮かびますよね。 しかし、初めてフランス料理を楽しむときには、ちょっとした不安や疑問がつきものです。 ここでは、フランス料理を存分に楽しむために知っておくべきポイントを紹介します。 1...

スーパーやコンビニで手軽に購入できるサラダ等。 手間がかからず、すぐに食べられるので忙しい日常にぴったりですよね。   でも、ふと気になることありませんか？ 『このサラダ、一体どうやって洗浄されているんだろう？」と。 実は、企業が販売する...

豚こまが固くなる原因は湯の温度。沸騰させない3ステップと、マヨ不使用のフレンチソース「グリビッシュ」で、安い豚肉が驚くほど上品な一皿に変わります。

  「フランス料理は高級なイメージがあって、家庭で作るにはハードルが高いのよね」だからってレストランに行くと安いコース料理でも1人3000円はしちゃうし…。 この記事ではそんなお悩みを解決します！   確かにレストランでは高級食材や 複雑な...