本場で学んだリエットの作り方

そもそもリエットとは？

リエットとは、

豚や鶏などの肉を煮て、

繊維状にほぐしてから脂と共に固めたものです！

 

他にも、鮭やうなぎ、

マグロなどを繊維状にして、

バターと混ぜたものも

『リエット』と呼ばれます！

 

フランスで働いていたブロワ（Blois)という街は、

すぐ近くにトゥールという街がありました！

 

今回はトゥールで作られていたリエットをご紹介します。

 

特徴としては、

肉を煮るときに白ワインが入る事です。

 

【用意するもの】

• 豚バラ肉　　　500g
• ラード. 50g
• 白ワイン. 100cc
• ローリエ. 1枚
• ナツメグ　　　0,5g
• 白胡椒. 0,5g
• 塩　　　　　　5g
• ニンニク　　　1片
• 水　　　　　　150cc

【リエットの作り方】

1．豚肉を適当に切り、ラードで軽く炒めます。

炒める際にしっかり焼くと香ばしさが出ます！

2．分量の塩、ニンニクスライスを加え、さらに炒めます。

3．ローリエ、水を加え、蓋をして3時間、弱火で煮ていきましょう。

途中で脂で揚げる感じになってしまったら水を追加で足しながら煮ていきます！

水の量はひたひたでオッケーです！

4．煮上がったらローリエを取り除き、ナツメグと白胡椒を加えます。

そのあと、ポテトマッシャーでつぶしましょう！

ポテトマッシャーだと多少粗い仕上がりになります。

滑らかな口当たりがお好みの場合はフードプロセッサーにかけてなめらかにしましょう！

※個人的には肉を感じるくらいの粗めが好みです！

粗熱が取れたら容器に入れて、冷蔵庫で冷やします！

今回は食パンをトーストで焼きましたが、

 

もちろんバゲットでもオッケーです！

 

 

お鍋一つで出来るので、是非お試し下さいね！

 

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