ジャガイモ選びのポイント
ポテトフライにはどんなジャガイモでも使えますが、それぞれに合った特徴を活かしましょう。 • ホクホク派（粉質ジャガイモ） 男爵やキタアカリはホクホク感が強く、軽い食感が楽しめます。 • しっとり派（粘質ジャガイモ） メークインなどは崩れにくく、 しっとりした仕上がりに。 どちらを選んでも、下ごしらえ次第で完璧に仕上がります！絶品ポテトフライの作り方
材料（2～3人分）
• ジャガイモ：2～3個
• 塩：適量
• 揚げ油：適量
• お好みでトッピング（パルメザンチーズ、ガーリックパウダー、ハーブなど）
1. ジャガイモの下ごしらえ
1. 皮を剥く or 残す
• 皮を剥くと滑らかな仕上がり、皮付きだと香ばしさが増します。お好みで選びましょう。
2. カットする
• 太め（ホクホク食感）：1cm幅のスティック状
• 細め（カリカリ食感）：5mm幅の細切り
3. 水にさらす
• カットしたジャガイモを水に10分ほどさらし、余分なデンプンを取り除きます。
これで揚げたときにカリッとした食感になります。
2. ジャガイモを下茹でする
水を張った鍋にカットしたジャガイモを入れ、沸騰してから5分程度茹でます。
これにより、中心まで火が通りやすくなり、揚げ時間を短縮できます。
茹でた後は水気をしっかり切り、キッチンペーパーで軽く拭き取ります。
※ご家庭で冷凍庫に場所がある方は
いったん冷凍しましょう！
そうする事で、表面の細胞が壊れ、
カリッとして口当たりが良くなります！
3. 揚げる（2度揚げがおすすめ！）
1. 低温（160℃）で1回目の揚げ
• ジャガイモを5分ほどじっくり揚げます。この段階で中まで火を通します。
2. 高温（180～190℃）で2回目の揚げ
一旦取り出して油を切り、次に高温で表面がきつね色になるまでカリッと揚げます。
4. 味付けと仕上げ
揚げたてに塩を振り、
お好みでトッピングを加えましょう。
その場合はボウルに揚げたポテトを入れ、
全体に塩味が行き渡るようにしましょう！
• ガーリック＆ハーブで風味豊かに
• パルメザンチーズでコクをプラス
• トリュフ塩で贅沢な仕上がりに
リッチに仕上げたい方は、
トリュフオイルを大さじ1くらい絡めたら
ガラッと変わります！
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美味しく作るためのコツ
• 揚げ油の選び方 サラダ油やキャノーラ油が一般的ですが、こだわるなら牛脂を少し混ぜると風味がアップします。 • 揚げすぎに注意 高温で揚げる時間が長すぎると固くなるので、色がついたらすぐに取り出しましょう。まとめ
どんなジャガイモでもプロの味を再現するには、適切な下ごしらえと2度揚げがポイントです！ 自宅で簡単に作れるので、ぜひ一度試してみてください。 揚げたてのポテトフライは、家族や友人との食卓をさらに楽しい時間にしてくれるはずです。あなたのベストなトッピングアイデアもぜひコメントで教えてくださいね！野菜そのものをもっと知りたい方へ
下処理や火入れのコツは、突き詰めると「その野菜が今どんな状態か」を読めるかどうかに行き着きます。旬の見分け方や品種ごとの性質まで体系的に学びたくなったら、日本野菜ソムリエ協会の養成講座という道もあります。資料請求は無料なので、まずはどんな内容なのか眺めてみてください。
最後に、少しだけ私のYouTubeのご紹介です。チャンネル「French Kitchen」では、フランスで学んだ”家庭でも作れるフレンチ”のコツやレシピを動画で配信しています。文章とはまた違う、手元の動きや火加減の空気感が伝わるはずです。よかったらのぞいて、新しい一品のヒントを見つけてみてくださいね。
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