肉料理– category –

豚肉が固い・パサつくのは腕のせいではありません。原因は「火の入れすぎ」と下処理不足。フランス帰りのシェフが、安い豚肉でもやわらかくジューシーに仕上げる3つの原因と、今日からできる簡単な解決法をやさしく解説します。

鶏もも肉の皮がパリッと焼けない…原因は皮の水分と縮みです。フレンチのプロが実践する「拭く・冷たいフライパン・重し」の3ステップで、皮はパリッと中はジューシーに焼くコツを解説します。

鴨やパンチェッタのコンフィで残った脂、捨てていませんか？フレンチのプロが、じゃがいも・ハンバーグなど家庭で旨みを使い切る活用術7つを紹介します。

鶏むね肉がパサつくのは火力ではなく"火入れの考え方"が原因。フランスで料理を学んだ私が、家庭でしっとり仕上げる3ステップを解説します。塩・蒸し焼き・休ませ方を変えるだけで、いつもの一皿が変わります。

豚バラ肉が箸でほろりと崩れる絶品コンフィ。フランスのビストロで習った低温でじっくり仕上げるプロの技と、失敗しないポイントを解説します。冷凍保存もできる便利な作り置きレシピです。

和牛のステーキを注文するとき、「サーロイン」「リブロース」「ヒレ」といった部位名を目にしますが、 それぞれ何が違うのかご存じですか？ よく焼肉屋さんのメニューとかで 牛の見取り図？みたいなの見たことありますよね？ こんな感じのやつです。 フレ...

「熟成肉」という言葉を聞いたことがある方は多いと思います。 でも、実際に熟成がどういうことが起きていて、、 何がどう美味しくなるのかわからないですよね？ ちなみに僕は全くわかっていませんでした！ フランスのパリのビストロで働いていた頃、 休み...

「フレンチのソースって難しそう…」 そう思っていませんか？ 実は、シャルキュティエールソースはフランスのビストロで長く愛されてきた定番ソースのひとつ。 ピクルスと白ワインの酸味、バターのコク——この組み合わせが豚肉と驚くほどよく合います。 しか...

鴨胸肉をパリパリ＆ジューシーに仕上げるプロの技と、本場フレンチのオレンジソース（ソース・ビガラード）の作り方を、フランス修業の実体験をもとに丁寧に解説します。

白ワインと生クリームで仕上げる鶏のフリカッセ。春野菜を加えた家庭でできる本格フレンチ白煮込みレシピを、プロが詳しく解説します。失敗しない3つのコツも紹介。