魚料理– category –

春の真鯛は脂がのって最高の旬。フレンチ料理人が「真鯛のポワレ」で皮目をパリッと焼く5つのコツを公開。家庭でレストラン級の仕上がりに。ブール・ノワゼットソースの作り方も。

春の旬魚・桜鯛をフレンチの「パピヨット（包み蒸し）」で。クッキングシートで包んでオーブンへ入れるだけの簡単レシピと、失敗しないコツをプロが解説します。

「せっかく作ったのに、皮がフライパンにくっついてしまった…」 盛り付けようとしたら皮が全部フライパンに残っていた。 身がボロボロに崩れてしまった。外はカリッとなるはずが、べちゃっとしてしまった。 フランス料理の「ポワレ」に挑戦したことがある...

衣がはがれない理由｜卵液に油を混ぜるとパン粉が密着する科学 フライで衣がはがれる…その原因の多くは「卵液の性質」。プロの視点で、卵液＋油がなぜパン粉をしっかり密着させるのかを、やさしく理論で解説します。 更新日：2025/10/27｜カテゴリ：調理科...

  こんにちは！ 春の味覚 ホワイトアスパラガス、 皆さんはどのように調理していますか？ ただ茹でるだけ… それではもったいない！ 今回は、 芯までしっかり味が染み込む とっておきの茹で方をご紹介します。 普通に茹でるだけとは違う、 『ジュワッ...

  料理をする際に「火加減」を意識することは多いですが、実は温度管理も非常に重要です。 特に肉や魚などの食材は、 適切な温度で加熱しないと美味しさが損なわれたり、食中毒のリスクが高まったりします。 今回は、料理における温度管理の重要性と...

今回は「家庭でもプロのような美味しいソースを作りたい！それでも時間はかけたくない！」と思われる方に向けてお伝えします！ フランス滞在の経験を織り交ぜながら 約10分で作れる簡単で美味しいスペシャルソース「ヴェルモットソース」をご紹介します！ ...

1. はじめに フランス料理を家で楽しむなら、まず揃えておきたい基本の食材があります。 特別な専門店に行かなくても、 スーパーで手に入る食材やアイテムで本格的な味を再現することが可能です。 この記事では、 フランス料理に欠かせない必須アイテムと...

生クリームを余らせて困ったこと、ありませんか？ 料理やお菓子作りで生クリームを少しだけ使って残ってしまうこと、よくありますよね。 冷蔵庫に放置して気づいたときには期限が切れていた…そんな経験をした方も多いのでは？ 特にご家庭で使うときって、 ...

コンソメってなーに？ コンソメと聞いて、多くの人は透明で上品なスープを思い浮かべるでしょう。 フランス料理の基本中の基本ともいえるこのスープ、実は非常に手間と技術が必要な料理です。 ※最近は働き方改革の影響で、作っているホテルやレストランも...