肉料理– category –

和牛のステーキを注文するとき、「サーロイン」「リブロース」「ヒレ」といった部位名を目にしますが、 それぞれ何が違うのかご存じですか？ よく焼肉屋さんのメニューとかで 牛の見取り図？みたいなの見たことありますよね？ こんな感じのやつです。 フレ...

「熟成肉」という言葉を聞いたことがある方は多いと思います。 でも、実際に熟成がどういうことが起きていて、、 何がどう美味しくなるのかわからないですよね？ ちなみに僕は全くわかっていませんでした！ フランスのパリのビストロで働いていた頃、 休み...

鴨胸肉をパリパリ＆ジューシーに仕上げるプロの技と、本場フレンチのオレンジソース（ソース・ビガラード）の作り方を、フランス修業の実体験をもとに丁寧に解説します。

白ワインと生クリームで仕上げる鶏のフリカッセ。春野菜を加えた家庭でできる本格フレンチ白煮込みレシピを、プロが詳しく解説します。失敗しない3つのコツも紹介。

4月・復活祭の季節に食べたい春の仔羊ロースト（アニョー・パスカル）。フレンチシェフが教えるプロの焼き方と失敗しない3つのコツを解説します。

「何時間も煮たのに、なぜか肉が固いまま…」そのがっかり、よくわかります 休日に時間をかけて牛肉の煮込みを作ったのに、 食べてみると肉がパサパサで固い。 赤ワインをたっぷり入れたのに、なぜかコクが出ない。 蓋をして長時間煮たはずなのに、レストラ...

「また失敗してしまった…」そのがっかりする気持ち、よくわかります！ せっかく時間をかけて作った鶏のコンフィが、食べてみるとパサパサで固い。オリーブオイルにじっくり漬けて、低温でゆっくり火を入れたはずなのに、なぜかレストランで食べるようなと...

電子レンジで簡単！豚肉と鶏レバーの本格パテ｜ワインに合う絶品おつまみレシピ 電子レンジで簡単！豚肉と鶏レバーの本格パテ フランス料理の定番「パテ」を、電子レンジで手軽に作ってみませんか？豚肉と鶏レバーを使った本格的な味わいながら、調理は驚...

電子レンジで作る豚肉のパテに最適な温度計とクッキングスケールのご紹介 電子レンジで作る豚肉のパテに最適な温度計とクッキングスケールのご紹介 はじめに 家庭で豚肉のパテを作る際、中心部までしっかりと加熱されているかを確認することが重要です。特...

こんにちは！ みなさん、 ビストロでよくみる『豚肉のリエット』 家で作れるって知ってましたか？   使う道具も、 小鍋１つだけです。   今日は豚肉のリエットを作ってみようと思います。 フランスで色々なリエットを食べ歩いて、 これだ！っと...