肉料理– category –

家の赤ワインソースが酸っぱく渋くなるのは腕の差ではありません。煮詰めの終点をヘラの線とスプーンの膜で見極める3ステップを、原因から解説します。

ローストポークがパサつく原因は冷たいまま焼く・塩が直前・時間で判断の3つ。前日の塩打ちと低温オーブン、中心温度での見極めで、安全にしっとりロゼに仕上げる方法を解説します。

豚バラの重さは脂の量ではなく溶け残りが原因。冷たいフライパンから脂を溶かしきり、酸味で切るフレンチ流の食べ方を解説します。

マリネは長く漬けるほど良いわけではありません。肉に入るのは塩だけという原理から、漬け込み時間の正解と焼き色のつけ方を解説します。

ひき肉料理の油っぽさは脂の量ではなくタイミングの問題。油を足さず焼き付け、脂を抜いて必要分だけ戻すフレンチの手順を解説します。

冷しゃぶのタレがごまだれとポン酢の二択になっていませんか。油3対酸1の型を覚えるだけで自在に味が作れる万能ドレッシング3種を紹介します。

夏に豚肉が重く感じるのは脂の後口が原因です。フランス料理の酸味の使い方と梅干しを合わせた、するりと入る一皿をご紹介します。

豚ロースが固くパサつくのは肉質ではなく火の入れすぎが原因。常温に戻す・弱火仕上げ・5分休ませるの3ステップで、特売の豚ロースもしっとりジューシーに焼き上がります。

夏の煮込みが重いのは料理のせいではなく冬の作り方のまま。脂・酸味・香りという3つの原因と、トマトを二段階で使って軽やかに仕上げる方法を解説します。

鶏むねの冷しゃぶがパサつく原因は「68℃超え」。塩砂糖水のブライン・余熱調理・茹で汁の中で冷ます3ステップで、驚くほどしっとりした冷製に変わります。