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安い肉に足りないのは水分・うま味・香ばしさの3つ。玉ねぎ1個のソースがその全てを埋めます。黄金比と、豚・鶏・牛に合わせた応用3種を紹介します。

家の赤ワインソースが酸っぱく渋くなるのは腕の差ではありません。煮詰めの終点をヘラの線とスプーンの膜で見極める3ステップを、原因から解説します。

バジルソースの黒ずみは酵素による酸化が原因。10秒の湯通しで酵素を止め、冷やして短く回し、油の膜で空気を遮る手順を解説します。

冷しゃぶのタレがごまだれとポン酢の二択になっていませんか。油3対酸1の型を覚えるだけで自在に味が作れる万能ドレッシング3種を紹介します。

トマトソースが酸っぱくなるのは煮込み不足だけが理由ではありません。酸を包む甘み・旨味・脂を作る3つのコツを、プロの手順で解説します。

白ワインバターソースが分離するのは腕ではなく温度の問題。60℃の壁・煮詰めすぎ・バターの入れ方という3つの原因と、家庭のコンロで安定させる手順を解説します。

バターを溶かすだけで終えていませんか。フレンチの基本「焦がしバター（ブール・ノワゼット）」の作り方と、火加減・混ぜ方・止めどきの3つのコツを、失敗の原因からやさしく解説します。

こんにちは。 フランス料理人のNaoです。 フランス料理のソースのイメージって、 『作るのに手間がかかって大変そう！』 『材料費にお金がかかりそう！』 そんなイメージありますよね？ でも実際は全くそんな事はありません！ そこで本日は、 好評だった魚...

フレンチのソースが家でレストランの味にならないのは、調味料の問題ではなく"煮詰める"の考え方が違うから。フランスで料理を学んだ私が、家庭で再現するための3ステップを解説します。

「フレンチのソースって難しそう…」 そう思っていませんか？ 実は、シャルキュティエールソースはフランスのビストロで長く愛されてきた定番ソースのひとつ。 ピクルスと白ワインの酸味、バターのコク——この組み合わせが豚肉と驚くほどよく合います。 しか...