野菜料理– category –

夏になるとスーパーに並ぶズッキーニ。彩りもよくて、さっと炒めるだけで一品になる——そう思って作ってみたのに、お皿の底に水がたまってベチャッとしてしまった。せっかくの緑がくすんで、味もどこかぼんやり。「もっとシャキッと香ばしく焼きたいのに」...

枝豆の味は茹でる前に決まっています。塩加減（湯の4%・両端カット・塩もみ）と茹で時間のプロの基準で、居酒屋を超える枝豆を家庭で。

「ドレッシングが市販品より美味しくならない」という悩みを解決。フレンチのヴィネグレット黄金比1:3と、春のラディッシュ・クレソンを使った本格前菜サラダの作り方を解説します。

アスパラガスの旬は春から初夏。フランスでも「アスパラガスの王様」と呼ばれるほど、春の食卓に欠かせない野菜です。今回はフレンチの「母なるソース」のひとつ、オランデーズソースと合わせた定番の一皿をご紹介します。 オランデーズソースとは？ オラ...

スーパーで新玉ねぎを見かけると、つい買ってしまう。やわらかくて、みずみずしくて、サラダにすればおいしいはず——なのに、いざ食卓に出すと「辛い」「シャキッとしない」「水っぽい」とがっかりした経験はありませんか。 実はこれ、新玉ねぎの「水分の多...

「レシピ通り15分炒めたのに、玉ねぎがちっとも飴色にならない」 「気づいたら一部だけ黒く焦げて、苦い匂いがしてきた」—— もしあなたが今、フライパンの前でそんな思いをしているなら、どうか自分を責めないで💦 飴色玉ねぎは、家庭料理の中でもとびきり...

なすを炒めるとギトギトに油を吸ってしまう…その原因はなすの構造にあります。フレンチのプロが実践する「塩・プレコート・高温」の3ステップで、油控えめでもとろけるなすに仕上げるコツを解説します。

肉料理の付け合わせが"茹でただけ"でマンネリ…そんな方へ。フレンチのプロが、旬の豆（グリーンピース・そら豆）でコンフィやステーキの横を格上げする3ステップを紹介します。

「そら豆の薄皮、剥く？剥かない？」と迷う方へ。フランス料理では必ず剥く理由と、家庭でも面倒なく剥ける方法、そら豆をご馳走に変える3つのコツをプロが解説します。

「アスパラがいつも筋っぽくて水っぽい…」と悩む方へ。フレンチで春の主役として扱われるアスパラの、皮むき・塩茹で・冷まし方の3ステップをプロが解説します。