〜新着記事一覧〜
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【白いんげん豆のスープ 白トリュフ風味】
こんにちは、Naoです。 今日はビタミンやミネラルが豊富な食材!【白いんげん豆】を使ってスープを作っていきますね! 日本では乾燥豆として売られていることがほとんどですが、 フランスではサヤ付きのままマルシェで買うことができます!... -
【今が旬】 秋鮭の白子の下処理
こんにちは、Naoです。 さあスーパーでは旨そうな秋鮭が並んでいますね!その中には白子もあるはず。あったら是非試してみましょう!トロリとして、ムニエルにしたら最高ですよ!今日はその白子の下処理をのせていきます!【白子の下処理】スー... -
【香り豊かなFond de volailleのとり方!】
こんにちは、Naoです! 今日のテーマは【鶏の出汁 Fond de volaille】本当にフランス料理が好きな人じゃなければ、家ではやらないものですね!今は固形キューブや顆粒の既製品が進化していますが、やはりキチンとした作り方はマスターしておきましょ... -
【ビストロの定番!】『骨付き鴨モモ肉のコンフィ』
こんにちは、naoです! 今日はビストロの定番料理! 【鴨のコンフィ】のレシピのご紹介! 作るのに時間はかかりますが、ポイントを守れば 『カリッ、ジュワッ!』な 鴨肉が味わえます! では始めましょう!https://nao-chef... -
ウズラの出汁の取り方【jus de caille】と、ウズラ用のソースの作り方
こんにちは、naoです!今日はウズラを使った一皿ですね! ウズラはメトロで購入できます! フランス産で一羽400円前後で購入可能です! 【メトロ】については下記のリンクからどうぞ!https://nao-chef-blog.com/metro/ どうしても近... -
豚肩肉の塊をしっとり焼き上げる温度と、焼き方
こんにちは、naoです!最近は天気も悪いので、引きこもり気味な毎日です! そんなとき、塊の豚肉を焼いてみたくなったので実践! こんな感じです! どうでしょうか?こんなにジューシーに焼きあがります! きょうはその温... -
コースの料理は、なぜ順番通りに最適なタイミングで提供できるのか?
こんにちは、naoです。 まさに今は食欲の秋! 次第にフレンチやイタリアンに行く回数も増えてくると思います。 今はコロナの影響で行きにくい人もいるかもしれません。 でもほとんどのレストランでは徹底した衛生管理をし... -
畜産とメタンガスの関係に兆しが見えてきたかも!
こんにちは、naoです! 今日はすこしビジネスとサステナブルについて! 下記のリンクにもありますが、『和民』が焼肉ビジネスに大幅に移行するそうですね!https://toyokeizai.net/articles/amp/380954?display=b 上記の記事にもある通り、... -
私が絶対におススメする3つのレストラン!
こんにちは、naoです! フレンチ好きにはたまらない季節がやってきましたね! 美味しい食材も続々と出回ってきています! 今日は私がおすすめする、絶対に行くべきフレンチをご紹介します! 基本的に私が行くフレンチは9割が【クラシ... -
現役シェフの【オニオングラタンスープ】
こんにちは、naoです! たまに肌寒い今日この頃! 温かいスープで身体を暖めたいですね! 今日ご紹介するのはビストロの定番【オニオングラタンスープ】 最初に言っておきますが、作るのに時間はかかります! 簡単には出来...