こんにちは！
今が旬のホワイトアスパラガス！
今日のテクニックは、
ただの茹で方ではありません！
皆さん、
茹でてからマヨネーズで食べたり、
『オランデーズソース』
をかけて食べたりしますよね？
『オランデーズソースってなに❓』
そんな方は下記の動画を見てみてください！
確かに、茹でたてでも旨いです！
『でもなんか物足りないなー！』
って思った事ありませんか？
その原因はズバリ、
中に塩味が入っていないからです！
今日ご紹介するのは、
ホワイトアスパラガスの芯まで味が含まれている方法です！
では始めます。
なるべく新鮮なホワイトアスパラガスを準備しましょう！
今回は佐賀県産のホワイトアスパラガスを使います！
次に皮むきです！
この皮むきの方法は、
動画の方がわかりやすいかもです！
動画の、
0:43くらいから皮むきが始まっているので、
参考にしてみてください⬇️
茹でるお湯には、
むいた皮と、下の方の硬い部分を入れてしまいましょう、
よいダシが出ます。
そしてこれがポイント！
塩とグラニュー糖、
レモン汁を入れます！
普通のグリーンアスパラガスなら塩茹でですが、
ホワイトアスパラガスは塩とグラニュー糖を入れます！
少量の甘みが入る事によって、
美味しく感じます！
塩と砂糖の割合は1:3くらいです。
今回は1.5リットルのお湯に、
10gの塩、
30gのグラニュー糖を入れました。
そしてレモン汁は、
ホワイトアスパラガスを白く茹で上げるために使います！
量としては、
大さじ2くらいで大丈夫です。
そしてホワイトアスパラガスを丸ごと茹でます！
ホワイトアスパラガスの太さによって変わりますが、
だいたい3分間くらいです。
ナイフがスッと通るくらいが目安です。
ここからが本日のコツです！
そしてそのまま火を消して、
放置してください！
この時に、
温度が下がっていく段階で、
ホワイトアスパラガスに味が含まれていきます！
この作業をやった場合と、
やらない場合とで、味が全く変わります！
使う時に煮汁ごと温め直したり、
そのままグリルしたりしても旨いです！
是非お試しくださいね！
